李大爷喜欢钓鱼，更喜欢吃鱼，是鱼的忠实爱好者，恨不得顿顿都有鱼肉。恰好赶上女儿回家，于是李大爷去超市买了好几条咸鱼，打算来一顿全鱼宴。

当女儿回家后，看到了桌子上几乎都是咸鱼，这把她吓坏了，赶忙告诉李大爷：“经常吃咸鱼可能会致癌，怎么做了这么多咸鱼呀？”

李大爷撇撇嘴，用一种不屑的语气说：“我吃了这么多年都没有得病”，女儿拗不过，两人争论不休，最后来到医院问大夫。

大夫对李大爷吃咸鱼的次数感到意外，他告诉李大爷：“你可千万不敢再这样吃咸鱼呀，咸鱼是腌制食品，长期食用可能会致癌的，你女儿说的没错”。

在听了大夫的话后，李大爷默不作声了。为什么李大爷从小吃到大的咸鱼会被别人认为致癌呢，这种说法真可信吗？读了这篇文章，你会知道真相。

鱼作为欢庆节日饭桌上必不可少的一道菜，其食品安全问题也受到人们的重视。但有两种鱼确实已被列入了致癌名单，那它们为什么会有潜在致癌风险？我们还能不能继续吃呢？

第一种是中国式咸鱼。在世界卫生组织国际癌症研究机构所列出的致癌物清单中，中国式咸鱼被列为一类致癌物，这个结果出乎了人们的意料。

原因是人们在制作咸鱼时，必然会用到高浓度的盐来使鱼肉脱水，以此达到味道鲜美，方便保存的目的。然而在腌制的过程中，是很容易产生亚硝酸盐的。

这种物质在进入人体后，经过胃酸会转变为亚硝胺类物质，比如亚硝基二甲胺，具有极强的致癌性。不仅如此，咸鱼本身也很容易遭到病菌污染。

那我们还能吃咸鱼吗？对于咸鱼，最好是不要吃，这种腌制食品对于身体终究是有坏处的。如果你特别想吃的话就应该学会科学合理地食用。

食用咸鱼每个月可以只吃2~3次，每次只吃小小的一条鱼，并且建议自家腌制的咸鱼在放置三周以后再食用较为稳妥，这个时候亚硝酸盐的含量会达到人体可耐受的剂量，并不会对身体造成影响。

第二种是烟熏鱼。烟熏鱼的危害在于在其制作过程中会产生致癌物苯并芘，这是一种具有明显致癌作用的有机化合物，是强致癌物。

那苯并芘是如何产生的呢？在烟熏鱼的制作过程中，鱼肉的化学成分脂肪会不完全燃烧，加之有烟雾的污染，会使鱼中的苯并芘含量较高，从而被人体摄入造成致癌隐患。

因此，在使用熏制食品时，我们可以采取适当措施减少对人体的危害。一方面，应尽量少摄入熏制食品，不要将其作为日常食物。另一方面可以使用电烤等熏烤法来烹饪这类食物，不同的熏烤方法所产生的苯并芘含量也是不同的。

中国式咸鱼、烟熏鱼并不是不可吃，而是因为它们属于腌制食品、熏烤食品，在制作加工的过程中会产生致癌物质，对于这些食物，要秉持“美味不可多食”的原则，合理科学地食用。

但食入了这些食物，也不必过度的忧虑，因为癌症是多因素综合作用下导致的结果。那除了饮食外，癌症的发生还与哪些因素有关呢？

在很多人看来，癌症或许是一种“老年病”，这种病离年轻人很远，但真相是年纪轻轻就患癌的人，在生活中并不少见。为什么会有越来越多的年轻人会患癌症呢？

癌症的发生不止于饮食方面有关，还与多种因素相关，比如吸烟酗酒，缺乏运动等。中国是烟草大国，吸烟的人数也是远远高于其他国家。

根据美国华盛顿大学健康指标与评估研究所的戴博士团队研究指出，吸烟会增加28种疾病的风险，而吸烟与肺癌的相关性表明吸烟会使人群罹患或死于肺癌的可能性增加85%以上。

不仅如此，吸烟还会增加患口腔癌风险，这是因为香烟中的尼古丁通过β-连环蛋白等通路会促进促炎因子的释放，同时吸烟还会使上皮屏障功能遭到破坏，加重口腔粘膜慢性炎症，促进口腔癌的发生。

除了吸烟外，众所周知，喝酒有害健康，酗酒也是不容忽视的。很多年轻人经常难以抵挡酒精的诱惑，在各种场合经常能看到酒精的影子。一项发表在国际癌症期刊的研究表明，在成年时期酗酒会增加患癌症的风险，不论在什么时候减少饮酒量，这种长期危害会一直存在。

这项研究在分析后发现，酗酒的人中，男性最容易患的是结直肠癌，女性则是乳腺癌，当然，还与消化道癌，如肝癌等癌症有一定的关联。

由于酒精进入人体后，会通过肝脏进行代谢，而酗酒则会使肝脏代谢受到损害，随之体内的脂类代谢发生障碍，堆积在肝脏造成脂肪肝，进一步加重会引起体内代谢异常，出现高血脂，而高血脂人群患癌的风险会大大增加。

同时酗酒会刺激胃肠道，刺激长期存在容易引发消化系统癌症；不止如此，酗酒还会增加女性雌激素的水平，而引起乳腺癌。

由此可见，吸烟、酗酒是癌症高发的重要影响因素，吸烟又喝酒，更是错上加错。

随着工作方式的改变，越来越多的人有久坐，少运动的坏毛病。

一项研究分析了中国慢性病前瞻性研究数据，共纳入了52938名30-79岁的参与者，研究发现，多进行身体活动能够降低癌症发生的风险，包括整体患癌风险降低11%，肺癌患病风险降低25%，直肠癌患病风险降低26%。【3】

研究者认为较高的身体活动不仅能够改善胰岛素的敏感性和葡萄糖代谢，还能够降低全身炎症的水平，由此来降低患癌风险。

这提示我们应该增加身体的活动量，减少久坐不动的不良习惯，以此来降低患癌的风险，同时多进行身体活动，还有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的发生。

除了上述所提及的因素外，癌症的发生还与环境污染，辐射暴露、遗传、病毒感染等因素有关，这些因素都需要引起注意，避免一个致癌因素，患病的风险就会少一分。

患了癌症的人群最关心的问题莫过于“我还能活多长时间”，这个问题的答案并没有准确的数字，科学的治疗加上自我良好的调节会帮助你走的更远。

并不是所有的癌症患者都可以做手术，做放化疗，那这些患者只能等待死神的降临吗？并非如此，随着医疗技术的发展，目前可采用的治疗方式越来越多，除了放化疗，还有靶向治疗。

比如治疗肺腺癌的靶向药厄洛替尼、奥西替尼等，免疫治疗有进口药帕博利珠单抗、国产药信迪利单抗等，抗血管治疗比如贝伐珠单抗等，经过合理科学的治疗，病情也能够得到一定的控制。

另外，已有研究发现，在癌症患者生病后的第一年更容易患心血管疾病，而很多患者最终死亡并不是因为癌症，而是因为心血管疾病。

这是因为对于患者来讲，确诊癌症是一件压力极大的事件，通常会导致一个人的生活方式产生重大变化，在精神困扰等因素的影响下，癌症患者更容易出现不健康的生活习惯，比如吸烟，而香烟中的尼古丁和一氧化碳会造成血管硬化，阻碍血液的流动，胆固醇逐渐沉积在血管内，最终导致动脉硬化，大大增加他心血管事件的发生风险。

因此，癌症患者需要保持良好的生活习惯，避免吸烟酗酒，根据自身情况进行体育锻炼如八段锦、慢跑、骑车等；

学会自我调控，遇到事情要保持积极乐观的心态，情绪尽量保持平和，改点坏脾气；饮食上均衡营养，多食用高蛋白、易消化的食物，如肉蛋奶、谷物、鱼类等，保持健康的体重，避免肥胖。这是除了医学治疗外，对身体恢复事半功倍的方法。

中国式咸鱼、烟熏鱼已被列入“致癌名单”，这并不是危言耸听，告诫我们食入一定要适量适度。

癌症的发生与多种因素相关，大可不必谈癌色变，不过日常生活中，也应该学会避免致癌因素，少吃腌制、熏烤的食品，保持良好的心态，做自己健康的第一负责人。

癌症患者也不必过度担惊受怕，目前癌症在国际上已被作为“慢性病”进行管理，远离不良的生活习惯，积极治疗，相信能够得到期望的结果。

参考文献：

【1】Dai X, Gil GF, Reitsma MB, et al. Health effects associated with smoking: a Burden of Proof study. Nat Med. 2022;28(10):2045-2055.

【2】Bassett JK, MacInnis RJ, Yang Y, et al. Alcohol intake trajectories during the life course and risk of alcohol-related cancer: A prospective cohort study. Int J Cancer. 2022;151(1):56-66.

【3】Su J, Jiang Y, Fan X, et al. Association between physical activity and cancer risk among Chinese adults: a 10-year prospective study. Int J Behav Nutr Phys Act. 2022;19(1):150. Published 2022 Dec 12.