主材料：新鲜牛肉300克（推荐选用牛里脊肉，肉质更嫩滑）

配菜：豆芽100克、豆腐皮1张、金针菇1包

调味料：葱姜蒜各适量、半块火锅底料（根据个人口味调整辣度）、豆瓣酱1大勺、干辣椒和花椒粒各1小把、料酒1大勺、生抽2大勺（分两次使用）、蚝油1大勺、老抽半大勺、黑胡椒粉适量、淀粉1大勺、食用油适量、辣椒粉适量、盐小半勺、白糖少许、白芝麻适量、香菜少许

步骤1：牛肉处理

切片：将牛肉切成薄片，尽量保持厚度一致，这样烹饪时能更好地控制熟度，保证肉质嫩滑。

腌制：在切好的牛肉中加入1大勺料酒、1大勺生抽、适量黑胡椒粉、半大勺老抽（用于上色）、1大勺淀粉和1大勺食用油。用手轻轻抓匀，让每一片牛肉都充分吸收调料的味道。腌制15分钟，让牛肉更加入味。

步骤2：炒制底料

准备辅料：葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

炒香底料：锅中倒入适量食用油，油热后先下入葱姜蒜末，小火炒出香味。随后加入1大勺豆瓣酱和半块火锅底料，继续翻炒，直至炒出红油，这是整道菜色泽和味道的关键。

步骤3：煮制汤底

加热水：在炒好的底料中加入适量热水，水量需足够覆盖所有食材。

调味：加入2大勺生抽、1大勺蚝油、小半勺盐和少许白糖，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火煮5分钟，让汤底的味道充分融合。

步骤4：煮制配菜与牛肉

煮配菜：先将豆芽、金针菇和切好的豆腐皮依次加入汤中，煮至断生。这些配菜不仅增加了菜肴的口感层次，也吸收了汤底的香辣，非常美味。

捞出铺底：将煮好的配菜捞出，均匀铺在大碗底部，保留汤底在锅中。

煮牛肉：调小火力，将腌制好的牛肉一片片快速下入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。牛肉变色后，再煮约2分钟确保熟透，同时保持肉质嫩滑。

牛肉铺碗：将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，覆盖在配菜之上，保留一些汤汁在锅中备用。

步骤5：最后提香

炒香干辣椒和花椒：另起一小锅，加入少量食用油，油热后下入干辣椒段和花椒粒，小火炒至香味四溢，注意不要炒糊。

淋热油：在牛肉上撒上蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，以及之前炒香的干辣椒和花椒粒。最后，将锅中剩余的热油均匀地淋在这些香料上，激发出最后的香气。

点缀香菜：撒上少许香菜，增加色彩和清新口感，一道色香味俱全的麻辣水煮牛肉就大功告成了。

牛肉切片时，尽量逆着纹理切，这样煮出来的牛肉更加嫩滑。

炒制底料时，火候不宜过大，以免炒糊影响口感。

煮牛肉时，时间不宜过长，以免牛肉变老，失去滑嫩的口感。