不负春日时光,茶山游学攻略,品味高香红茶,颠覆认知重新认识茶

怡芸芸 2024-04-20 03:51:01

正值春茶时节,我们选择来到英德,来到茶山、深入茶厂感受茶香!4月13日-14日英德茶研学回顾~

清远英德市产茶历史悠久,茶文化底蕴深厚,有着“中国红茶之乡”美誉,其中英红九号红茶更有“世界高香红茶”之称。英德市位于粤北山区南部,属南亚热带向中亚热带过渡的地区,境内温暖多雨,北江、翁江、小北江三江汇流,土壤条件也较为优越,土壤肥力较好,有机质丰富,土壤大多数呈酸性,pH值在4.5-5.5之间。得天独厚的自然环境条件极宜茶树生长。

我们在茶田开展《英红九号主题讲座》

研学参观中国农业科学研究所茶树资源圃华南分圃,参观广东省名优生态茶叶重点科研基地,广东省农业科学院茶叶研究所(英德基地)。在胡海涛老师的带领下,我们深入学习了茶叶品种&英德茶叶等专业知识。

茶叶制作学习

我们在陈海强老师的指导下,学习了:①采摘茶叶的正确方法、②手工绿茶的制茶步骤与技术要领、③红茶加工的关键控制点掌握

1、绿茶的全手工制作:

绿茶种类繁多,加工技术不尽相同。绿茶初制一般都包括“杀青-揉捻-干燥”等三个工序。

★其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

2、红茶的手工/机械制作

英德红茶的制作工艺主要包括:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥

● 萎凋时,用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香,如果制作不及时鲜叶红变,红变轻的叶子做茶有熟闷气,红变重的叶子做茶有酸馊味。

● 揉捻时,要求条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,茶叶局部泛红,并发出较浓烈的清香,揉捻完要立即解块,否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气,影响成茶的香气。

● 发酵时,只有发酵充分,减少青涩味,并产生浓郁的香气,发酵过头汤色暗沉、口感不佳,发酵不足则会青味不褪、缺乏香气。

如何品鉴英德茶叶、加工的茶叶审评

英红九号,原料采摘一芽二叶嫩芽,茶叶鲜嫩舒展,茶芽肥硕饱满,养分充足。制作的成茶茶条饱满,鲜亮显毫,茶汤金黄透红金圈明显,口感上保持春茶的鲜爽浓醇的特点,入口回甘明显,茶香四溢,茶叶耐泡程度高。

我们与吴家尧研究员一同品鉴了:①不同品种制作的英德红茶、②英红九号的金毫、金毛毫、金英红和英红九号、③自制的全手工绿茶。吴家尧研究员通过品鉴,指出了学员手工炒制绿茶的品质弊病,并传授制茶知识与经验。

茶叶,是大自然的馈赠,每一款茶都有它独特的性格和魅力,你的脸上藏着你喝过的茶,走过的路,读过的书。

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