宁洱，属云南普洱市，多民族，全称为:普洱市宁洱哈尼族彝族自治县。少数民族占53.91%。“宁洱口味”带有比较浓郁的民族气息，看似简单，其实，深刻的内涵是它的包容性。

我来的时间不长，也就是“蜻蜓点水”式的踩点。总的感觉就是这里的食材很好，但烹饪技术比较一般，饮食口味偏重，以烧烤，酸辣为主，讲究香。

从专业角度来看，这里有最原生态，最新鲜，最好的原材料与食材，但最后的出品，却把这“鲜”烹饪成加各种辅料的“香”，也就是把这最突出的优点掩盖了。

食材有:当地小黄牛，走地鸡（其实就是“飞地鸡”，漫山遍野飞，要逮住它们必须在树上抓），咖啡，香猪，野生木耳野生蘑菇，玉米，黄金果，寄生在老茶树上的藻类，。。。药膳有文山三七，昭通天麻，宁洱石斛等等。

饮食体验，我分别到了排挡，农家菜，酒楼等，最后，觉得还是“爱伲牛肉”比较合老广口味，菜品太有特色了，主要就是公司自养的牛，还有海鲜类的虾、螺，山珍类的油炸蜂蛹，竹虫，生菜类的当地野菜，薄荷，河鲜类的。。。花色不少。

我们知道，一鲜提百味，但一辣则盖百鲜。再好的食材，再好的原汁原味，酸辣就把这些全部压住了。几乎可以这样说，只要经过烧烤，加烧烤料，就是深海大龙虾，老鼠斑，蓝鳍金枪鱼烤出来的效果与鲶鱼都差不多。

可惜了食材。

突然想起，如果把广东的“粤菜师傅工程”引到这里，云南菜应该会有一个质的提高。

巧媳妇难为无米之炊。倒过来的意思就是有米之炊得有巧媳妇。

设想一下，当粤菜厨师进入云南，菜色有多丰富。。。

山珍粤式早点，山珍炖土鸡，炖牛肉，广式焖牛腩，牛肉山珍肠粉，白云猪手，豉油鸡，广式三杯鸡，虎皮鸡爪，啫啫鸡煲，叉烧牛肉，本地蜂蜜烤土鸡，山珍月饼。。。

虽说食在广州，还有美食孤岛汕头，但那里的食客们都是仅仅是为了吃而吃，埋头苦干的大吃大喝。但在云南，尤其是宁洱，“食文化”尽显特色，值得重视，学习。接地气，满满的民族，民俗，民风。。。。

一群人，或几家人，或一帮驴友到农家乐聚餐，烧烤。会带上乐器，扑克牌，然后，一边玩小游戏，一边唱歌，当地的少数民族音乐，歌曲都太感性，豪放。有时还点燃篝火，边吃边唱边跳。干杯时，或者用哈尼族语言，或者用彝族语言，都相当的有气势，有力量，有点像新西兰土著舞一样，铿锵有力。

在这原始森林边缘的县城广场，这分布在山水之间的农家乐，排挡。每逢夜幕降临，可见篝火熊熊，美味飘香，歌声飘扬。。。。

那极具民族风的哈尼族“哈巴”，“阿哧”，“然咕差”，“阿尼托”，“然咪比”。彝族“”传统曲调”，“阿都高腔”，或者融合汉族文化的“四腔”。。。。

这就是一部大型的民族歌剧，一个民族大团结，歌舞升平的大同世界。

这才是真正的音乐。她会使你融入其中，你就是大自然，你就是原始森林的中的一员，一屏孔雀？一只百灵鸟？一棵茶树？一个部落的成员？一棵小草？

此时此刻，我也沉醉于音乐之中，并根据自己的特点，体型，想象自己是一头大象或者一只野猪，自由的驰骋在这食材无限，风光秀美的原始森林，与美丽的孔雀，小鸟共舞，风流潇洒。。。

那就是我，那就是我热恋的土地。