中国经济的快速增长和庞大的人口基数为乳制品行业的快速发展和渗透率的提升提供了有力支撑。自起步至今，中国乳制品行业已经经历了从初步发展到成为世界第二大乳制品市场的巨大变革。

随着国民经济水平和个人可支配收入的不断提升，消费者对乳制品食品安全问题的关注度日益升高，要求对原料奶的采购和生产进行更严格的质量控制。随着消费结构的进一步升级，消费者对乳制品带来的营养和健康需求不断上升，逐步从“温饱型”向“品质型”跨越，消费者对乳制品消费品质和种类的要求不断提高，对无公害的有机乳制品认可度不断增加，将为有机原料奶行业带来发展机遇。运用现代化管理程序及标准化生产过程提供安全优质原料奶的大型牧场预期可取得显著增长，并占有更大的市场份额。

经过多年的转型调整，我国乳制品行业再次展现了旺盛的活力。2021年，我国乳制品行业市场规模达到4687.38亿元，乳制品市场种类丰富、供应充足。随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品行业市场会不断扩大并趋于成熟，预计2024年国内乳制品行业市场规模将达到5602.3亿元，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。

在乳制品行业发展中，随着高温灭菌乳生产和包装技术的发展，液体乳的增速明显。据全拓数据统计，2022年我国液态奶产品结构中，巴氏杀菌乳占6.4%，灭菌乳占42.0%，发酵乳占33.8%，调制乳占17.8%。美国、澳大利亚等国巴氏杀菌乳占液态奶消费总量的80%以上，我国不足10%，相对偏低。

长期以来，保质期长、运输半径不受限制的常温乳制品尤其是超高温灭菌乳成为我国乳制品市场的主要产品类型。而低温乳制品由于保质期短，需要全程冷链运输，成本和售价相对较高，在我国物流体系不发达的时期难以满足广大消费者对低温乳制品的旺盛需求，因此在乳制品消费结构中的占比并不高。

从细分行业竞争格局来看，目前液态奶是我国乳制品消费中最主要的部分，2023年我国液态奶市占率TOP3分别为伊利、蒙牛和光明，市场占率分别为34%、25%、5%。伊利、蒙牛两家巨头企业持续收割小企业市场份额，行业两家巨头竞争局面不易打破。

从消费者画像来看，由于乳制品普遍偏甜口，女性消费者的消费占比超过60%。疫情强化居民营养健康意识，营养成分成为了消费者挑选乳制品时极为看重的因素。相较于其他人群，婴幼儿、学生党、都市白领、银发族是乳制品的刚需人群，此类群体对乳制品的消费数量增速明显高于其他人群。此外，Z世代、小镇青年在新型乳制品消费占比和消费增速上表现突出，堪称新消费品牌潜力军。

全拓数据认为，我国人均液态乳消费量与世界平均水平存在较大差距，与美国等发达国家相比差距更大，行业增长空间广阔。随着我国居民消费水平和健康意识的增强，大家对乳制品的品质和种类的要求不断提高，有利于加速行业技术革新、促进产品品质提升。与此同时，我国乳制品的安全监管也正步入良性轨道，未来将进一步加强。