生日蛋糕胚，又叫戚风蛋糕，是很多朋友学烘焙路上的拦路虎。

是最基础也是制作失败率最高的单品，仿佛有把人“气疯”的本领，让烘焙小白们望而却步，其实只要用料精准，掌握好制作细节，你也可以轻松做出完美的生日蛋糕胚，

生日蛋糕胚的特点是口感弹软，

内部组织细腻，入口香甜易消化，

围裙叔叔今天为你分享8寸蛋糕胚的做法，

按照下面的配方和做法，

快来尝试做一次吧~

蛋黄糊部分

牛奶或者水60克，

玉米油48克，

蛋黄4个，

低筋面粉72克，

玉米淀粉8克，

蛋白霜部分

蛋清4个，

细砂糖60克

柠檬汁或者白醋几滴

制作过程

第一步：先把鸡蛋分开，蛋清，蛋黄分离，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中。

第二步：制作蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分，不能颠倒，将玉米油与牛奶搅拌至乳化。

第三步：筛入低筋面粉，和淀粉用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀。

第四步：制作蛋白霜，在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至起鱼眼泡再加入三分之一的白砂糖，继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理，再加入剩下的三分之一的白砂糖，打至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。

第五步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了。

第六步：将拌好的面糊倒入盛蛋白霜的盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻微震几下，震出气泡，放入提前预热好的烤箱。

第七步：烘烤上下火150度烤35分钟。

第八步：烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。

第九步：彻底凉透后就开始脱模，使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。

技术分析：

1、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。

2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。

3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。

4、本配方可做8寸戚风蛋糕一个。

5、竹签测试法：可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签，观察竹签上的蛋糕屑，假如粘得比较多或者有点湿证明没熟透，继续再烤5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑，就可以取出了，取出后快速震膜一下倒扣，凉透后脱模。

我是围裙叔叔，一个热爱美食，热爱生活，喜欢专注烘焙美食家常菜谱，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。