杭州拥有悠久的美食文化历史，自南宋时期便成为中国十大菜系之一的“杭帮菜”。这种深厚的文化底蕴不仅吸引了本地居民，也吸引了外地游客。杭州菜注重色彩、香气、口味和形状，传统名菜如东坡肉、西湖醋鱼等在全国享有盛誉。
近年来，杭州餐饮业不仅有传统的杭帮菜，还引入了日韩料理、东南亚菜等国际美食。此外，杭州还积极发展夜市、商务快餐、茶餐厅等多种餐饮业态，满足不同消费者的需求。也正是这样的背景下，杭州诞生了绿茶餐厅、许府牛等大批餐饮业知名品牌，并成功将影响力扩展到全国。
2024年10月25日，胡润研究院携手品牌管理公司攀烽联合对外发布了《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》，其中杭州共有6家餐饮企业入围，我们在此基础上形成了2024年浙江省杭州市六大餐饮业创始人排行榜，具体内容如下：
一
绿茶餐厅：王勤松、路长梅
王勤松、路长梅夫妇是浙江绍兴人，他们于2004年在杭州西湖附近开设了绿茶青年旅舍。在与旅客们的互动中，他们发现了融合菜的魅力，这种既能满足大多数人味蕾又易于接受的菜品形式，最终成为了绿茶餐厅的核心竞争力。随着旅舍餐厅的日益受欢迎，王勤松夫妇看到了更大的商业潜力，于是在2008年正式成立了绿茶餐厅，选址在风景秀丽的杭州西子湖畔，标志着他们正式跨入餐饮行业。
多年来，王勤松夫妇将绿茶定位为“年轻人的大众餐厅”，强调“好吃不贵”的理念，通过中央厨房的建立实现了菜品的标准化生产，确保了口味的一致性和成本的最小化。同时，他们还率先引入了支付宝口碑在线点餐结账系统，极大地提高了餐厅的翻台率和服务效率，降低了人力成本。这些创新举措使得绿茶餐厅在短时间内迅速扩张，从最初的杭州出发，很快便进入了北京、上海等一线城市，并逐渐覆盖了全国多个省份和直辖市，取得了巨大的成功。
二
知味观：孙翼斋
孙翼斋同样来自浙江省绍兴市，他于1913年在杭州湖滨仁和路创立了“知味观”，最初以经营汤团和馄饨为主，后来逐渐发展出多种特色点心，如鲜肉小笼、猫耳朵等，成为杭州的名点名肴。孙翼斋通过货真价实的食材和精益求精的态度，吸引了大量顾客，使得“知味观”名声大噪。
百余年来，孙翼斋创办知味观的成功不仅在于其产品有口皆碑，还在于其不断满足顾客需求和创新精神。1989年春节，知味观推出的“知味点心宴”在杭州等诸多城市引起了不小的反响。此外，知味观还接待过许多政界要人和社会知名人士，成为海内外宾客心目中的美食天堂。
改革开放后，知味观迅猛发展，成为杭城乃至省内一流餐饮企业，并且是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌之一。现在，知味观已在杭州及周边地区开设了多家中餐店、点心连锁店和卤味熟食外卖连锁店，成为了江浙地区一大著名餐饮品牌。
三
尊宝比萨：罗高峡
罗高峡，广东深圳人，他于1998年在杭州创办了尊宝比萨，经过22年的发展，尊宝比萨已经成为本土比萨第一品牌，目前尊宝比萨在全国拥有超过2500家门店。这一成就不仅体现了罗高峡在市场拓展和品牌建设方面的卓越能力，也展示了他在经营策略上的成功。
罗高峡的成功不仅仅在于门店数量的增加，还在于他对品牌的持续创新和市场定位的精准把握。他推动尊宝比萨主打社区型门店，专注于披萨及小食，目标客群包括上班族、独居人士以及注重性价比的家庭。此外，罗高峡还通过与恒天然大中华区安佳专业乳品部的合作，签订了马苏里拉芝士特供装采购协议，进一步提升了产品的品质和市场竞争力。
四、鲜目录：彭龙
鲜目录寿司的创始人彭龙从2007年创立品牌至今，推动鲜目录成长为一家覆盖全国26个省、自治区，289座城市，拥有超过1200家门店的大型连锁餐饮品牌，深受消费者喜爱。
彭龙曾提出“研学和风融归中国”的品牌价值观，致力于将日本寿司与中国饮食习惯相结合，开发出适合中国人口味的新式寿司。他带领鲜目录推出的“吉利炸虾卷”、“秘制鸡肉卷”等产品，不仅保留了寿司的传统风味，还融入了中国消费者喜欢的食材和口味。这种创新使得鲜目录能够迅速吸引大量顾客，成为市场上的佼佼者。
2023年，彭龙带领鲜目录开始实施“区域为王”策略，重点发展浙江、江西、湖南三个优势区域。在这些区域内，鲜目录设立了办事处和分仓，实现了供应链的本地化，大大提升了运营效率和市场响应速度。这一策略在市场环境不佳的情况下仍然取得了显著成效，2023年上半年新开门店200多家，连续三年在寿司品类门店净增长中排名第一或第二。
五
胖哥俩肉蟹煲：陈炳斐、张灵瀚
陈炳斐和张灵瀚相识于大学（杭州医学院）时期，共同的兴趣和志向使他们决定一起创业。2014年，两人在北京开设了第一家胖哥俩肉蟹煲餐厅。他们选择“肉蟹煲”这一具有地方特色的菜品作为主打产品，旨在为消费者提供一种既有传统风味又符合现代人口味的美食体验。品牌定位为“亲民、实惠、好吃”，强调性价比和家庭聚餐的氛围，迅速吸引了大量顾客。
从2014年到2021年，短短七年时间里，他们带领胖哥俩肉蟹煲在全国范围内开设了超过400家门店，覆盖了近200个城市。为了保证菜品的稳定性和口感，陈炳斐和张灵瀚建立了中央厨房和冷链物流系统，实现了原材料的集中采购和统一配送。这一举措不仅有效控制了成本，还大大提升了食品安全和质量。
陈炳斐和张灵瀚还引入了先进的信息化管理系统，实现了从订单处理到库存管理的全流程数字化。同时，胖哥俩肉蟹煲还积极拥抱互联网，通过外卖平台、社交媒体等渠道，扩大品牌影响力和市场份额。
六、许府牛：许永军
许永军来自山东，他的父亲是山东寿光市的一位传统牛杂手艺人，许永军在父亲的影响下，继承了牛杂制作的技艺。2004年，许永军在杭州开设了第一家“许府老山东牛杂”店，将传统的牛杂小吃提升为高端美食。他通过独特的秘方和精工细作，将牛杂制作成鲜美无油腻、蛋白质高的绿色食品，深受顾客喜爱。许永军不仅改革了中国传统几百年以来“杂碎”的观念，还将牛杂从小吃提升为专业美食，完成了从“路边小吃”到“大雅之堂”的转变。
2004年3月，许永军的第一家许府牛杂店在杭州学院路开业，迅速引起了市民的热烈追捧。同年11月，第二家店在杭州信义坊商街开业，规模近1000平方米，成为旗舰店，不仅生意火爆，还带动了整个商街的氛围。随后，许府牛杂在中国大陆18个省、市共开出了110家连锁加盟店，创造了餐饮连锁业的一个奇迹。截至2024年，许府牛在全国范围内已拥有超过1000家门店，年营业额达到数十亿元。
许永军还通过整体链路创新，砍掉了从牧场到餐桌中间的多道中间商，进一步节省了成本。此外，许府牛还有自己的养殖场，有效控制了成本和货源。开的店越多，品牌的规模效应就越强，集中采购，降低边际成本，给到门店最低价格，保证其有利润，促进正向循环。这种低成本的低价策略，使得许府牛能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引了大量消费者。
此外，许永军带领许府牛不仅提供传统的牛杂火锅，还推出了多种牛肉火锅菜品，如嫩肉、胸口捞、肥胼、五花腱、吊龙、匙柄、匙皮、雪花等，每一种肉吃起来都是享受。此外，许府牛还不断创新烹饪方法，倡导保留食物原汁原味的蒸、炖、煮、拌方式，提供更为便捷的用餐体验，这些都增强了品牌的吸引力。
结语
以上这六位来自浙江省杭州市的餐饮业大亨，他们通过不断的产品创新与品质提升，在繁荣的杭州闯开了各自的一片天。
未来，我们也期待他们各自的餐饮品牌能够继续不断发展壮大，并为杭州与全国的服务业经济发展贡献更多的力量！
