国内餐饮行业颇有影响力的“红餐”产业研究院发布大数据，公布了“2023年度菜系门店占比”统计结果，令人惊讶的是，湘菜门店数以18.5%的占比荣登榜首，将常胜将军的川菜斩落马下。

要知道，这一成就连好评如潮的粤菜都没能做到，湘菜却以极快的速度轻松胜出，完成了历史性的壮举。

2023年度菜系门店数比例

消息一出，湖南各大媒体迅速反应、密集报道，湖南网民欢呼雀跃，纷纷祝贺湘菜取得的伟大成就。

与此同时，川菜的诸多“缺点”被各地网友挖出来不断鞭挞：太油、太麻、太重口，所有菜都是一个味，不如湘菜下饭。

一位湖南网民直言不讳地说到：“ 川菜肯定干不过湘菜，川菜是麻辣，湘菜是香辣，你是喜欢吃香的还是吃麻的？”

湖南网民的这番表态得到了很多人的认同。

各地网民支持湘菜

一时之间，湘菜风光无限，不仅获得大量网民支持，连专家也陆续出场为湘菜站台。

移动营销之父华红兵把湘菜比作中国的国民菜，是各大菜系新的领跑者，是下一个创业的风口。

某预制菜厂家发起网络调查：川菜和湘菜你更喜欢哪个？，高达78%的受访者将支持票投给了湘菜，川菜只获得了22%的比例。

华红兵认为湘菜是国民菜

随着湘菜声名鹊起，越来越多的消费者开始推崇湘菜，而湘菜馆也借此东风逐渐发展壮大。

湘菜的流行也引起了“福布斯中文网”的关注，这家媒体认为，湘菜的市场规模从2018年开始迅速扩大，增速明显高于其他菜系，目前的门店数量已超过11.8万家。

美团团购数据则显示，近两年订单量增速最快的TOP10餐饮品类中，粤菜、湘菜、北京菜、新疆菜占据其中4席。

湘菜门店分布图

面对湘菜的凌厉攻势，川菜真的无力招架了吗？

来看看另一份报告。

《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》显示，川菜门店数量超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，成为全国第一大菜系。

32万：11.8万，川菜的门店数量几乎是湘菜门店数量的一倍，湘菜的影响力要想赶上川菜，恐怕还有漫长的路要走，现在就以“国民菜”自居是否为时过早？

川菜不仅是普通人的首选，更是有钱人的最爱，胡润的调查报告显示，中国高净值人士青睐的菜系分别是：川菜（47％）、日本料理（38％）、粤菜（34％），号称“下饭菜”的湘菜仅位列第五，甚至不敌江苏菜。

高净值客户喜爱的菜系

中国川菜大师、米其林餐厅“玉芝兰”的创始人兰桂均认为，湘菜很早就流行了，过去叫土匪菜，讲究超级辣、超级油、超级咸，寻求刺激感，没有川菜柔和。

重庆市火锅产业协会副会长王文军对川菜和湘菜的评价是：

湘菜有三个优势，一是烹饪手法简单，主要是蒸、煮、炒，味型都差不多，效率比较高，川菜有几十种烹饪技法，制作复杂；二是湘菜调料简单，川菜则丰富得多，调味效率相对较低；三是湘菜多使用猪肉，成本较低，川菜使用大量内脏，所以售价比湘菜贵。

但综合来说，川菜由于有更多的食材和味型选择，所以陆续推出了火锅、烤鱼、酸菜鱼、干锅等很多受欢迎的单品，比较来看，川菜的成长性和市场前景比湘菜好很多。

王文军认为川菜的市场前景好于川菜

综上所述，湘菜的一时兴起可能只是人们吃腻了川菜的短暂选择，因为从技法来看，湘菜几乎都集中在“炒”的制作方式上，味型比较单一，要想创出类似川菜中的回锅肉、鱼香茄子、宫保鸡丁、怪味胡豆、蒜泥白肉、蚂蚁上树等传世佳作，恐怕并不容易。

川菜在煎、炒、蒸、炸、拌、卤等各个领域均有知名菜品，如果再加上火锅、小吃等等，战斗力实在强悍，湘菜如果想挑战川菜的霸主地位，靠小炒牛肉、剁椒鱼头不免过于儿戏？