鸡爪是非常好吃的食材，在我们国家厨师的手里，可以做成很多很多美食佳肴。很多外国人觉得鸡爪是不可食用的，但是我们几千年的美食历史文化，那是一步步演化下来的，自然是他们无法理解的。就比如今天分享的虎皮鸡爪，是一道非常经典的美食，深受很多人喜爱。

虎皮鸡爪是一道粤菜，在广东的酒楼或者早餐店都可以吃到它，它的特点就是皮酥柔嫩，软烂脱骨，颜色红亮，吸饱汤汁，看着就很诱人。

虎皮菜肴有很多，比如虎皮青椒、虎皮鸡蛋、虎皮豆腐等。而虎皮鸡爪的做法比较麻烦，需要经过油炸、浸泡等步骤，才能做出虎皮状的鸡爪。这个过程中，不仅需要长时间等待，还需要油炸，经历油溅出来的风险。

不过，有一种家常的做法，不需要泡冷水，也不用怕溅油，做好的虎皮鸡爪软糯脱骨，超好吃的。下面分享这款加长版虎皮鸡爪的具体做法，一起来看看吧~

【今日食谱】：虎皮鸡爪

【食材】：鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、干辣椒。

【调料】：酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、盐、味精、食用油。

【步骤】：

1、将鸡爪处理干净，鸡爪的趾甲剪掉，洗净后放入锅中，加清水和料酒焯水，烧开后煮2分钟，然后再捞出，冲洗干净，再沥干水分备用。

2、鸡爪焯水处理干净后，加适量老抽抓匀上色，然后锅中倒入食用油，再将上色的鸡爪倒入冷油中，再开火盖上盖子油炸。

3、一直炸到锅中的鸡爪没有噼啪的声音就可以了，炸好的鸡爪捞出来，直接放入高压锅中。

4、倒入热水，再加葱姜、干辣椒和花椒，再加酱油、老抽和料酒，利用高压锅炖10分钟左右。

5、用高压锅炖完之后，鸡爪就起虎皮了，也不用冷水浸泡，既可以省时间，又可以做出美味的虎皮鸡爪。

6、起锅烧油，加蒜末和辣椒炒香，然后放入鸡爪翻炒，淋入料酒，加2勺酱油、1勺蚝油和少许白糖、盐和味精调味，再倒入炖鸡爪的汤汁，烧开后煮5分钟。

7、最后大火收汁，然后再撒些葱花，就可以出锅了。