馒头是中国传统的面食,受到了无数人的喜爱。它的做法看似简单,但其实有很多讲究,尤其是和面时放酵母的问题。
很多人可能认为,和面时直接加酵母,可以省去发酵的时间,让馒头更快出锅。
但其实,这样做会影响馒头的口感和品质,让馒头变得不松软,不白嫩,不香甜。那么,如何正确使用酵母呢?
今天,我要和大家分享一个小秘诀,这是我家里的一个亲戚教给我的,他是一位专业的面点师,做馒头的手艺一流。
他告诉我,如果想要发面又快又均匀,就要用这样的方法,这样可以让你做出来的馒头,既美观又美味,让你一吃就停不下来。想知道这个方法是什么吗?那就请继续往下看吧!
一、为什么酵母不能直接加?
它可以分解面粉中的淀粉,使面团膨胀,形成馒头的蜂窝状结构。它的活性受到温度、水分等的影响,如果使用不当,就会导致发酵失败或不理想。
和面时直接加酵母,有以下两个弊端:
1、两者混合不均匀,导致发酵不均匀,有些地方过度,有些地方不足。
过度发酵会变得酸涩,不足发酵就会变得很硬实,根本咬不动,很影响馒头的口感和外观。
2、水温过高会烫死酵母,影响发酵效果。酵母的最佳活性温度是25-35℃。
如果水温超过40℃,就可能会杀死酵母,使其失去发酵能力。如果水温过低,酵母的活性也会降低,延长发酵时间。
二、如何正确使用酵母?
要正确使用酵母,就要先做一个酵母水,然后再和面,这样可以保证酵母的均匀分布,提高发酵效率,缩短发酵时间。
具体的操作步骤如下:
1、准备优质面粉、温水、酵母粉、白糖等,按照说明书上的比例称量好。你可以根据自己的口味,适当增减白糖的用量,让馒头更甜或更淡。
2、将温水和白糖混合,然后再加入酵母粉,将它们搅拌均匀,接着放置五到十分钟。
这样可以让酵母粉充分溶解,激活酵母的活性,这就是酵母水。
3、把面粉装进一个容器里面。然后加入酵母水,进行充分混合,然后用手揉成一个光滑的面团。
如果太干,可以适当加一些水,如果太湿,可以适当加一些面粉,调整到合适的软硬度。
4、将揉好的面团放一个容器里,再盖上一块湿布或者保鲜膜,把它放在比较温暖的地方进行发酵,这个过程需要的具体时间根据温度和酵母的活性而定。
你可以用手去按一下它,如果它能够弹回,那就是已经发酵好了。
5、然后就可以制作馒头了,把刚刚处理好的面团用刀切成小块,每块约50克左右,放在蒸笼里,留出一些空隙,防止馒头粘连。
要将做好的生胚放在蒸笼里,盖上盖子,让它在温暖处醒发20-30分钟,这样可以让馒头更松软,更有弹性。最后可以开始蒸馒头了。
三、做馒头时的其他注意事项
除了正确使用酵母,还要注意以下几点:
1、面粉的选择很重要,我一般会用优质的中筋面粉,这样才能做出松软的馒头。
2、揉面时要用力,要揉到面团光滑,有弹性,没有裂纹,这样才能让馒头更细腻,更有光泽。
以上就是小编为大家分享的关于蒸馒头的文章,希望大家能够学会这个面点师教的方法。
让你的馒头发面又快又均匀,蒸出来的馒头白白胖胖,软软香香,让你一口一个停不下来!
如果你觉得文章对你有帮助,欢迎点赞、转发、评论,让更多的人知道这个方法,也让我知道你的想法和建议。
谢谢你的阅读和支持,祝你做馒头成功,吃馒头开心!