路边摊烧烤，你一定很熟悉，无论在城市的哪个角落都有它的身影，今天美食日记就聊聊路边摊烧烤和烧烤店不说的秘密，就是这款特色单品小牛肉串制作和配方。

秘制小牛肉串也是一款瘦牛肉串，味道鲜嫩，五香味足，制作简单，适合路边摊，大排档和烧烤店。

秘制小牛肉串

1、腌制：新鲜的牛外脊2斤，先切条，再切片，厚薄均匀，如下图操作，

解读：牛外脊的肉比较鲜嫩，，

切好的牛肉片放盆中，先放入瑞可莱肉宝王2到3克左右，绿湖五香粉2克，王守义十三香1克，放入名府珍味烧烤王中王8克，太太乐鲜味宝6克和鸡粉8克，再把嫩肉粉4克用少许清水稀释一下倒入牛肉片中，

最后放入劲霸鸡汁6克和色拉油50克，我们把所有的调料跟牛肉片抓拌均匀腌制一小时即可。

解读：肉宝王是食品添加剂，是增香去腥，要注意用量，不可多放，

2：腌制好的牛肉片用竹签串起来，每串5片左右，注意肉片间的距离，避免拥挤影响烤的效果。

解读：竹签提前用水泡下再用，

3、烤制：把烧透的精致竹炭放入烤炉，稍等一下准备烤制小牛肉串。

解读：木炭也可以，要把炭烧透才能放烤炉中，因为烧透的炭温度均匀且稳定，如果炭没有烧透，刚开始点燃，会有较多的烟和异味，会影响牛肉味道。

把腌好的牛肉串上炉烤制一面变色，翻面再烤制变色后，把牛肉串拿起打撒，好受热均匀，再两面刷上少许色拉油，解读：刷油的目的是让牛肉片有微酥的感觉，但是不可刷太多，

刷油后烤制牛肉串八成熟，撒上适量孜然和辣椒面，撒均匀后再微烤下即可，小牛肉串就烤好了，要记住不能烤老了，断生即可。解读：撒上孜然辣椒面后，要再轻轻的刷上一点点油，再微烤下，这样烤好的牛肉串吃起来不干还香，

季师傅说细节

这款秘制小牛肉串，烤的时候温度要稍高点，温度低容易老。

在烤牛肉串时要学习观察颜色变化，牛肉串烤制颜色稍微变深即可，如果把小牛肉串烤制深褐色就老了。

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