辣椒炒香干！！朋友每次来都点名要吃这道菜，还要多煮一点米饭，香香辣辣，拌米饭能多吃一碗！！香干，豆干都可以做，赶快试试吧！！喜欢吃辣的用小尖椒，不太能吃辣的换成大青椒都嗷嗷香～！

一、所需食材

1. 主食材：

- 豆干：适量，选择质地紧实、口感细腻的豆干，如五香豆干或卤豆干。

- 辣椒：根据个人口味选择辣椒的种类和数量，如青椒、红椒、小米辣等。

- 大蒜：几瓣，可增加菜肴的香味。

- 生姜：一小块，去腥提味。

- 大葱：一段，增添香味。

2. 调味料：

- 食用油：适量。

- 生抽：适量，用于调味和上色。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 鸡精：少许，提升菜肴的鲜味。

- 白糖：一小勺，可中和辣椒的辣味。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将豆干洗净，切成薄片。在切片时要尽量保持厚度均匀，这样在炒制过程中受热会更加均匀，熟度一致。同时，刀具要锋利，以免切得参差不齐。另外，选择的豆干要注意查看保质期和包装是否完好，若有异味或变质迹象，切勿食用。

- 辣椒洗净，去籽后切成小块。如果喜欢吃辣，可以保留辣椒籽，这样能增加菜肴的辣度。在处理辣椒时，最好戴上手套，以免辣椒素刺激皮肤，引起不适。

- 大蒜、生姜切成末，大葱切成葱花备用。确保蒜末、姜末切得足够细，这样能更好地释放出香味。

2. 炒制过程：

- 热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末和葱花煸炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末、姜末炒糊，影响菜肴的口感。当闻到浓郁的香味时，就可以进行下一步了。

- 放入切好的辣椒块翻炒均匀，炒至辣椒变软。在这个过程中，可以根据个人口味加入适量的盐，提前让辣椒入味。翻炒时要快速而均匀，确保辣椒受热均匀，避免局部过熟或不熟。

- 加入切好的豆干继续翻炒。翻炒时要注意力度不要过大，以免把豆干炒碎。可以用铲子轻轻推动豆干，使其与辣椒充分混合。

- 加入适量的生抽调味，翻炒均匀，让豆干上色。生抽的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢颜色深一些，可以多放一点生抽。但不要过量，以免菜肴过咸。

- 加入一小勺白糖，中和辣椒的辣味，同时也能提升菜肴的鲜味。注意白糖的用量不要过多，以免影响菜肴的口感，使味道过于甜腻。

- 最后加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。鸡精的用量要适量，过多会影响菜肴的口感，并且鸡精在高温下长时间加热可能会产生不良物质，所以在出锅前加入即可。

总之，辣椒炒豆干是一道简单易做、美味可口的家常菜。只要用心制作，你也可以在家中轻松制作出这道美味的菜肴，为家人和朋友带来一份美味的享受。