不知道你发现没有在河南吃货的餐桌上无论是家人好友相聚还是哥几个喝酒叙旧永远少不了卤肉的戏份它虽然和炒菜比起来少了一些热气蒸腾但正是因为它味道耐咂摸又是下酒的神器才成了餐桌上不可或缺的一角
河南卤肉千千万，哪里的卤肉最对味儿？尽管我们已经在美食江湖摸爬滚打了很多年。但是关于这个问题，还真不好回答。正如“一千个人心中有一千个哈姆雷特”那句话说的一样，关于卤肉，每个吃货都有自己钟情的那一家。不过，这次我们要打探的这家卤肉店，距离还真有点远。真想不到为了吃一顿卤肉，竟然从郑州驱车跑到了长葛。
老客告诉我们，这家店在当地小有名气，至少传承了五代人。你要问这家卤肉有啥独特之处？一句“你吃吃就知道了！”瞬间勾起了我们的好奇心。
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「套肠」在众多卤肉种类中，最受欢迎的应该要属这个套肠了。乍一看，似乎和以往吃过的卤大肠没有太多区别，但其实内有乾坤。要想做好个这个套肠，除了手头功夫，老汤也少不了。用来卤肉的老汤是套肠出味儿的关键。老汤卤好肉后，把卤肉捞出，再把套好的套肠放进去卤煮，大火咕咕嘟嘟炖上三个小时。待套肠里的油脂被充分逼出后，老汤中的鲜香自然就会浸入到套肠里。
大肠套小肠，层层叠叠，肠壁里的脂肪被清洗得很干净。一口咬下去，虽说少了单独吃大肠时的软糯，但又多了几分微弹微脆的口感，完全没有任何异味。吃完一块儿，满嘴留香，难怪当地老客们都对这个套肠赞不绝口。
「护心肉」别看护心肉瘦肉居多，但吃起来是软烂鲜香，味道入得很足。尤其咬破外层略带筋弹的筋膜后，就有一股独特的香味直冲味蕾，让人既上头又欲罢不能。
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这家店已经在当地传承了五代人，正在后厨忙碌的就是第三代传承人。听老爷子讲，尽管现在这个做卤肉的手艺已经传到了晚辈的手里，店也是晚辈在经营。但是每次卤肉的时候他都要来盯着，这样也是为了保证卤肉的味道。听他说，店里的卤肉用的是传统老式做法，特点就是肥而不腻，想要做到这一点，秘诀就在用料和老汤上。
除了精挑细选的大料，这一锅卤肉用的老汤也是精华。每天开门第一件事就是先煮一下老汤，然后再下肉。难怪有食客说，这儿的卤肉味道浓郁，从来不会觉得油腻。啥时候来长葛了，顺路买上一些尝尝看！
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昆阳卤肉
地址：许昌长葛市铭心路413号
营业时间：11:00—14:30 17:00—21:30
