饲料技术和水产养殖中心（越南水产养殖二研究所）开发了一种从虾壳中获取含有虾青素和蛋白质的产品的工艺，这些产品可以添加到饲料中，帮助观赏鱼美丽的颜色。

一、如何利用虾壳等副产品

锦鲤因其美丽的色彩和出口价值而成为人们喜爱的观赏鱼之一。然而，和大多数其他观赏鱼一样，在人工环境中饲养一段时间后，鱼的颜色会变得苍白，不再那么鲜艳。对于大多数鱼类来说，类胡萝卜素被认为是增强颜色的最重要色素，因为它们不是合成的，而是从饲料中获得的。因此，改善和保持鱼类美丽色泽的解决方案之一是在饲料中添加类胡萝卜素。

给鱼上色的方法有很多，既安全又方便，其中添加类胡萝卜素色素是最容易应用的。在水产养殖中，最常用的类胡萝卜素是虾青素，因为它提供色素，为虾、鱼等创造美丽的色彩。

虾壳等副产品主要被丢弃。

虾副产品已被证明含有大量蛋白质，是生产甲壳素和虾青素的丰富原料来源。在越南，在虾加工行业中，出口的虾大多以去皮无头虾的形式加工，头占生虾重量的34%-45%，壳占生虾重量的10%-15%。越南的虾废弃物量估计超过30万吨/年。这些废品大多没有得到充分的再利用而被丢弃，造成环境污染。

二、一项关于虾壳等副产品的研究

为了充分利用虾副产品，饲料技术和捕捞后渔业中心的一组作者开展了“完成从虾头壳中获取含有虾青素和蛋白质的产品的过程，并将其添加到锦鲤鱼和白对虾的饲料中 ”。

作者开发了虾副产物酶解工艺，最佳水解条件为：酶浓度0.2%，水解温度58℃，水解时间60分钟；pH值7.6。所得水解产物的水分为65%-68%，蛋白质为21%-24%，水解度为74%，虾青素为203 ppm/l。水解液含有许多短链肽，富含氨基酸和必需脂肪酸，很容易被动物的消化液吸收和同化。

来自虾壳的水解产物和虾青素。

团队将水解后的虾壳残渣提取出来，得到虾青素。提取效率达到76.8%，虾青素含量约为3600mg/kg。在锦鲤养殖的饲料中添加成品虾青素的实验表明，养殖60天后，鱼比不添加该产品的鱼颜色更漂亮、更鲜艳。当每公斤饲料补充60和80毫克虾青素时，鱼的颜色最鲜艳、最美丽。

对于南美白对虾，当给虾添加水解液饲料（6%-8%）时，虾生长迅速，与商业水解液产品相当。此外，FCR系数（饲料效率）达到1.22，比不添加水解液体提高约12.2%。通过感官方法评估煮熟后虾的颜色表明，当在饲料中添加水解物时，虾的颜色呈鲜红色，并且虾的颜色与添加的液体量成比例地增加。

目前，越南市场上添加色素和不同营养成分的观赏鱼加工饲料主要依靠进口，价格较高。研究成果可针对国内虾青素生产，为提高海鲜行业产值做出贡献，同时应用于饲料和医药行业。

作者的项目已被胡志明市科学技术厅受理，结果令人满意。