有不少人都去田间野地挖些野菜回家做菜吃。

其实除了这种大家熟悉的野菜，还有一种被大家当做杂草随手扔掉的野菜，其实这也是一种珍贵的野菜。

这种野菜叫做苜蓿，又叫紫花苜蓿，鲜嫩的苜蓿自开花起就没停过，花开的时候发出的香气吸引了众多蜜蜂来此采蜜，因此苜蓿被称为“食物之父”，是植物界中食物制造的高手。

关于苜蓿的记载最早出现在公元前2000年左右的《古埃及植物志》这本书中，谱写了苜蓿悠久的历史。

经过无数个春秋，苜蓿依然保存着自身的营养成分，并未因为时间的流逝而有所流失。

苜蓿全身都是宝，不仅根、茎、叶都可以食用，就连种子也能够榨油。

在苜蓿中含有大量营养物质，不仅有维生素C，还有维生素K和矿物质钙、铁等，甚至B族维生素都有，是一种难得的营养宝藏。

苜蓿中还有丰富的植物雌激素，其中包括植物雌激素和植物非激素活性成分，对女性定期食用能够起到保护卵巢和延缓衰老的效果。

因此苜蓿也被称为女性保养美容的食物。

1.排毒。

由于现代人生活节奏加快，饮食结构不够合理，导致身体产生大量的代谢废物和毒素，经常有排毒需求。

苜蓿中含有丰富的氯睾酮、木耳酮、芳香酸等物质，能够促进肠道内产生更多的粪便，从而加速粪便排出，帮助清除体内有害物质。

2.润肺。

苜蓿是一种凉性食物，可以通过口服或涂抹皮肤等多种方式帮助降低身体内部温度。

因此如果感觉口干舌燥、喉咙肿痛时，不妨吃点苜蓿，能够缓解因上火引起的不舒服，让身体保持凉爽和平衡。

3.养肝。

苜蓿可以帮助养肝护肝，促进肝脏排毒和再生能力，帮助恢复肝脏功能并提高肝脏整体健康水平。

此外，苜蓿还可以通过改善血糖控制，帮助降低高胆固醇水平，从而降低心血管疾病风险，对心脏及血液循环系统有很好的保护作用。

苜蓿在春季的时候最为鲜嫩美味，这个时候正是享受苜蓿好时机，每年3月份的时候还能挖到水田边淤泥中的根茎和种子，一同烹饪能提升很多口感。

1.凉拌苜蓿。

凉拌菜不仅口感爽口，更能够最大限度保留蔬菜中的营养成分，所以今天给大家推荐春季这款应季食材——苜蓿凉拌菜。

材料准备:新鲜苜蓿300g，小米椒2根、蒜末、生抽、醋、盐、食用油适量;

步骤:

第一步:清洗切段。

将新鲜的苜蓿放入清水中浸泡片刻，之后轻轻搓揉去除表面的泥沙，再用流动清水冲洗干净泥沙，这样就可以将残留的泥沙去除了，此时如果将其直接放入锅中焯水，还是会多多少少残留一些，所以建议大家能够每次浸泡两次，第三次清水漂洗的时候就会十分干净了。

第二步:调味焯水。

再将洗净的苜蓿切成约5cm长的小段，准备一锅沸腾的大约50℃左右的热水将其焯水，自上锅下去后维持2-3分钟即可，此时水变为深绿色就说明其已焯熟，这样不仅能够保持饭菜原本的颜色，还能防止其营养成分过度流失。

然后捞出放入冷开水中漂白，这样草叶就不会变黄，最后再捞出来沥干水分装入碗中备用。

第三步:油泼蒜末，将准备好的小米椒切成小圈，而大蒜头去皮切成蒜末放入碗中，然后用食用油将其油泼一遍，这样即蒜香味浓郁，最后把焯水后的清凉苜蓿加入碗中，再加入适量盐、生抽和醋搅拌均匀即可享用。

2.苜蓿炒牛肉。

牛肉是我们日常饮食中比较常见的肉类，在各大菜系中非常常见且受欢迎，其营养价值很高，含有丰富的优质蛋白质，同时脂肪含量较低，是一种非常健康又美味的肉类。

但是牛肉的制作手法却需要特别注意，如果嫩手法不当可能会影响口感，如果是炖制的话炖制时间过长也会导致肉质变柴变硬。

因此我这里推荐一种炒制方法，这种方法既能锁住肉质的鲜嫩，也能让牛肉更加入味，更加美味诱人。

材料准备:嫩牛肉300g、新鲜苜蓿250g、生姜1小块、大葱1根、盐、生抽、胡椒粉适量;

步骤:

第一步:腌制牛肉。

首先将买来的牛肉切片或者切块，然后加入适量盐、胡椒粉、生抽、生姜丝，将这些材料充分搅拌均匀之后静置30分钟，让牛肉入味;

第二步:炒制牛肉。

准备一个炒锅倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛肉翻炒均匀，不用炒太长时间，看到牛肉变色就可以盛出来备用;

第三步:炒苜蓿，再在炒锅中加入葱姜丝爆炒出香味后放入清洗好的新鲜苜蓿翻炒3-5分钟，倒入之前炒好的牛肉进行翻炒均匀，上盘前根据自己的口味加入适量盐进行调味即可。