全红婵说了一碗热干面不好吃，全武汉人都要她道歉，因为武汉人吃热干面不会去酒店，武汉好吃的热干面，她没吃到，一句话就把全湖北得罪了，武汉那么多热干面馆要生存，因为他一句话，不知道多少热干面馆受影响。

但他是个孩子，情商不高，心思单纯，说实话，这个不能怪他，虽然酒店的热干面不能代表武汉，但是不好吃是真的。这我们得承认。

希望你下次来武汉，找一家好吃的，然后说句实话就可以了，湖北人民还是喜欢你，感谢你。

小时候，热干面特别香，我从五毛钱一碗吃到现在五块钱一碗，30多年了，依然难以忘怀小时候的热干面的味道，现在的热干面完全变味了。

今天咱们不讲起源，不谈品牌，就谈谈传统正宗的热干面的配方做法，是热干面的正统创始人蔡明为老先生的儿子蔡汉文先生告诉我的，真的没有什么秘诀，好吃就是因为简单。

以前的传统热干面，不是用黑芝麻酱，使用黄芝麻酱，不是电磨的，是纯手工水磨的，古法压榨的纯芝麻香油，和手工水磨的芝麻酱调出来的，不放任何添加剂。

现在的芝麻酱分为四种，第一种传统的芝麻酱市面上几乎看不到了，除非你自己家里吃，才有可能去磨房买手工作的。

第二种就是传统的芝麻酱和花生酱勾兑的，为了降低成本，很少有店用正宗的芝麻油，都是调和油澥酱。这一种也分真酱和假酱，就是原材料的纯度高低的问题了。有的放科技与很狠活。

第三种，就是光花生酱当芝麻酱用，便宜以次充好，甚至连香油都不放，直接用水澥。

第四种就很恶劣了，不用芝麻酱，也不用花生酱，用榨完花生油的花生壳残渣，那个也是有花生的香味的，吃不死人，被压成饼，用来做鱼饲料的，直接把它磨成酱，那玩意儿就彻底没有香味了，鱼饲料当芝麻酱用，不用解释吧。

那个时候的热干面，一不用高汤，二不用卤水，更不用鸡精味精，怎么制作的呢？

热干面之所以香，而且不粘黏，除了在芝麻酱里面放香油以外，在制作的时候也是讲热干面煮到五成熟，也就是夹生的状态，放到冷水里过凉之后，用很长的木筷子掸面，旁边用电扇吹，然后再加入香油，防止面条，粘黏，光这个工作就要操作几个小时，所以武汉的早餐店都是凌晨两三点就起床准备，特别辛苦。

现在的热干面已经不是这么做的了，都是直接找一些面条加工厂拿的工业面条，无论是香味和口感都没有传统的做法香，虽然也是碱水面，但是面粉里面的高筋粉都被提炼走了，剩下的面粉，再加上一点科技狠活，就可以让它有弹性，但是这样制作压出来的面条，是没有面香味的。

过去的热干面只放一点酱油，那时候是农家手工酿的传统酱油，不分生抽老抽，特别鲜香，现在根本就吃不到了，而且配料也只有胡萝卜丁、水磨芝麻酱、葱花，最多撒点黑胡椒，喜欢重口味的，可以自己加点辣椒油和醋，怎么弄都好吃？

现在的热干面不一样了。又是鸡精味精，又是卤水、又是酸豆角香菜，又是黑芝麻酱，每个店的做法不一样，都是各种乱七八糟的一搞，根本就没有热干面的香味，不难吃也好吃不到哪去。

而正宗好吃的热干面还是有，都在一些叼角的巷子夜市的小摊，那卖得可贵了。起码10块钱一碗。

因为经历了这么多年，物价都上涨了，普通的热干面从五毛钱一碗吃到五块钱一碗。调料的价格就更不用说了。

为什么这么多小店都是偷工减料，因为武汉所有的面馆都统一在四到五块钱一碗，如果按传统的做法，这点价格连调料钱都不够，所以为了保证利润，不偷工减料不行，而且热干面卖到外地都是10块钱起步，那当然能把它做得好吃吃了。

问题是武汉人不是做不出好吃的热干面，是五块钱一碗卖不起，所以不能做好吃，而外地的热干面卖得贵，却不会做正宗的武汉热干面做法，一样不好吃。

有一回在河南信阳吃到过一碗热干面，我感觉虽然跟传统的热干面味道不一样，也不如传统的热干面，但是比现在市面上的任何一个地方的热干面好吃。

可惜好吃的美食都失传了，武汉是一个很尴尬的城市，收入不高，但是在湖北省内算高的，消费也很高，但是早餐超过10块钱，就算奢侈了，还比不上荆州监利仙桃潜江那些三四线的小县城的消费，虽然他们穷的跟孙子似的，但是他们早餐特别舍得吃，喝个早酒，人均二三十很正常，几个人凑一桌过个早一两百也很正常，要是在武汉，你敢过早花这么多钱，你媳妇不石欠你脑壳，拿着菜刀追着你武汉三镇跑一圈，不骂你败家算你厉害。

所以武汉的女人很彪悍，疫情期间武汉小嫂子的汉骂震慑了全中国，所以武汉的男人在外面很要面子，很张扬，在家里普遍比较窝囊，怕老婆。所以没点霸气没点钱的男人找媳妇儿千万别找武汉的，找老公找武汉的就对了，在外面能让你不受欺负，在家里你随便欺负。

​​​​