首先城市化不仅会带来物资的丰富，也会带来人力和新鲜度的匮乏。冒菜的流行就和洋快餐类似，不过相对来说，因为技术进步（保鲜、冷链技术等），冒菜的形制还是比洋快餐健康多了。成都人。体会完全不同，平时去吃的川菜馆都算是比较好的，在这一类里，绝对是一半以上菜品是自主研发的私房菜。

成都没一家好的餐馆这在概率学上不成立，说明你没吃过好的餐馆是你自己的问题，这么大的人了，自己的事自己解决吧。外省人偶尔尝鲜还是可以，在华南这边经常吃，感觉可能会上火，东南沿海这边的地理气候跟西南丘陵不一样，西南本身是丘陵比较多，相对来说湿气重，本地的美食菜比较注重辛辣方面的，我倒不是对地方菜系有看法，只是觉得每个人都要量力而行。作为一个四川人，我真的很喜欢传统的川菜，而不是现在重油重盐，之剩麻辣的川菜。

成都人本来就不能吃辣。这是我实际感受知道的。不过成都典型川菜麻的很到位，我喜欢。比较起来贵州菜完全不重视麻味。回锅肉不是您列的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁里之一吗？您自己忘了吗？鱼香肉丝用泡椒，泡椒对于不吃辣的人来说就是明显的辣啊，哪里不对吗？宫保鸡丁不放干辣椒？您这是逗我玩呢，还是真不会做菜只会说？这事儿说起来就复杂了，恰恰这三道菜和现在流行的毛血旺，水煮鱼比起来并不算辣。并且，这三道菜都不是麻辣口味，而且豆瓣的酱香味，泡椒的鱼香味和宫保鸡丁的小荔枝糊辣口。

三道菜三种味型，不是刚好符合一菜一格，百菜百味？当下大众认知度高的川菜，是麻辣为主，重油盐的，失去了曾经口味的丰富多样性。纽约时报的原文，也并没有说川菜就是完全不辣，而是在说现代川菜的代表特征或者流行趋势变了而已。说到酒楼文化我不是很懂，不过我觉得可以谈谈中央八项规定对酒楼文化的影响。

个人感觉这是酒楼平价消费的重要推手。很简单，速食化，功利化的社会造就了急功近利的社会，现在的厨师很多都是在烹专或者其他技术学校培养出来的速成师傅。有多少人点川菜会点开水白菜？有多少川菜馆有开水白菜这道御用川菜？湖南菜的特色才是辣不是吗？四川菜我印象里就是麻辣油多。传统川菜除了大家知道的麻辣鱼香味，还有芙蓉鸡片、锅巴肉片、鸡茸豆腐，很多小时候吃的菜，都不辣。