最近在给我养的宠物寻找合适的食物时发现宝宝的辅食又有新的噱头了。就是冻干蔬菜：

宣传的卖点大多数是营养丰富、容易吸收、无添加等等

也有这样宣传的

有妈妈分享心得：

冻干蔬菜真的这么“神奇”吗？宝宝不爱吃蔬菜，能不能用冻干蔬菜代替呢？

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好好吃饭 / “冻干”是什么技术？

蔬菜冻干技术，常见的有三种形式，分别是常规冷冻干燥，真空微波冷冻干燥，热泵冷冻干燥。通俗来说是无论那种工艺都是让蔬菜去完成最终的“脱水” ，从而延长保存时间周期的食品加工工艺。

其中选择哪种工艺加工，最终目的都是为了脱水处理。那么就有区分加工的工艺差别。比如常规冷冻干燥，在加工前预处理是把新鲜的蔬菜快速冷冻起来，这时候蔬菜里的水就变成了冰。接下来在这种状态的真空环境下，给蔬菜稍微加点热，蔬菜中的那些冰就直接跳过液态，变成水蒸气进行挥发，蔬菜里的水分就这么被除去了。

比如说冻干的西兰花，原本新鲜西兰花容易坏，放不了多久，但是经过冻干后，可以长时间保存，想什么时候吃就什么时候吃，泡一泡就能炒着吃或者做汤，这里的冻干蔬菜也可以看成类似一种食品工艺“罐头”的加工方法。还有冻干的草莓，保留了草莓的酸甜味道和鲜艳色泽，不用担心像新鲜草莓那样容易腐烂变质。但是草莓本身具备的风味性会有破坏，水溶性维生素也会有损耗。

从食品工艺的角度来讲，冻干技术可以完成批量加工和批量保存方法，但是不可避免也增加了介入部分食品添加剂几率。这是考虑为了延长冻干蔬菜的保质期、改善其色泽和口感等，有些产品可能会添加食品添加剂从而达成目的。例如，为了防止氧化，可能会添加抗氧化剂。为了使蔬菜在复水后更接近新鲜蔬菜的外观，可能会添加增稠剂等。长期食用含有这些添加剂的冻干蔬菜，可能会对宝宝健康产生一定的潜在风险。

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好好吃饭 / 冻干蔬菜能代替蔬菜吗？

冻干技术能较好地保留蔬菜中的大部分营养成分，包括矿物质、膳食纤维和一些抗氧化物，但水溶性维生素如维生素C和部分B族维生素可能会有所损失。

虽然冻干技术能做到比较好的保留蔬菜原有的味道，但和冻干水果相比，蔬菜的原味多数甜度不够，一些非纯冻干会增加糖、盐等添加剂调味，增加口感，这些额外的添加物有可能会影响孩子添加辅食的过程。

冻干蔬菜因水分减少而能量密度增加，相同重量下可能含有比新鲜蔬菜更高的热量。举个例子，和新鲜蔬菜相比冻干蔬菜失去了大量的水分，同样重量下，冻干蔬菜的糖分、热量比新鲜蔬菜要高。而且吃下50克冻干蔬菜和50克新鲜蔬菜带来的饱腹感也不一样。孩子更容易在不知不觉中吃下更多的冻干蔬菜而摄入过量的糖、盐和热量。

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好好吃饭 / 挑食宝宝能吃冻干蔬菜吗？

像上面两位妈妈所说，因为宝宝不好好吃蔬菜才选择冻干蔬菜，希望宝宝能通过冻干蔬菜获取到更多的“精华”。

但是我们要说，这种方法不可取！

为什么？

虽然从营养角度来说冻干蔬菜确实保留了大部分营养，甚至可以说是“浓缩的精华”，但家长要注意孩子不喜欢吃蔬菜的根源大多数是因为吞咽多咀嚼差，吃膳食纤维丰富的蔬菜嚼不碎咽不下去或者嚼一会儿就累了不想吃，另外还有的孩子是因为蔬菜的味道微涩没有甜味，不够香甜所以不吃。

冻干蔬菜酥脆的口感不需要太多咀嚼，入口即化，这也是宝宝喜欢吃冻干蔬菜的“秘密”。如果家长选购了添加糖盐的冻干蔬菜，宝宝的喜爱程度加倍。但这样的冻干食物没有锻炼咀嚼功能的效果，反而因为入口即化更强化孩子的吞咽功能。

新鲜蔬菜有丰富的膳食纤维，有韧性，宝宝想顺利咽下必须先用门牙咬断，然后用舌头和口腔肌肉把食物送到口腔后部用臼齿反复咀嚼研磨，在反复咀嚼的过程中刺激分泌足量的唾液消化食物，同时把嚼碎的蔬菜碎包裹成表面润滑的食物糜团咽下，这个咀嚼的过程膳食纤维也能帮助清洁牙齿和舌头。

但宝宝吃冻干蔬菜则缺少自身咀嚼、刺激分泌唾液的过程，让宝宝更加依赖吞咽。

这就像孩子在学习乘法时，首先要学会乘法口诀，然后才能快速准确计算乘法题。如果家长感觉宝宝乘法计算不熟练，算得慢，出错多，为了让宝宝计算的准确率提高，改成让宝宝大量计算1+1=2这些最基础的加法一样。宝宝计算基础加法题确实算得又快又准确，但却对学习乘法计算是弊大于利。

从营养的角度来说，我们还是建议家长给宝宝提供新鲜的蔬菜，尽量少吃加工食品，尤其是处在辅食添加阶段的小宝宝，出现挑食、偏食等问题后家长要找出真正的原因早干预早改善，千万不要为了“吃饱”而采取一些错误的方法，加重孩子的挑食行为。