鸡蛋和牛奶都是日常生活中朋友们比较喜欢的食物，它们都属于营养价值丰富的健康食品，很多朋友都在长期食用。这时候问题就来了，如果把这两种食物放在一起相比较，哪种食物的营养价值更高一点呢？
对于这个问题，很多朋友都会感到疑惑。事实上，这个问题很难回答，就连张医生自己，也没有一个确切的答案，因为是两种食物，其营养成分有很多不同，因此，在大多数情况下，都是各有所长的，角度不同，胜出的肯定不一样。
那这个问题该怎么回答呢？张医生想，不如我们就拿出二者含量最丰富的营养成分-蛋白质，来做对比，看看从这个角度来看，谁的营养价值更高一点。
在必需氨基酸方面进行比较有一定医学知识的朋友都知道，食物营养价值是否丰富，必须看它蛋白质含量，这是一个最基本的要求，但这并不是唯一要求。并不是蛋白质含量越丰富，营养价值就越高，还需要看它所含的必需氨基酸，种类是否齐全，比例是否适宜，数量是否充足？
所谓的必需氨基酸，是指人体内无法合成的9种氨基酸。如果一个食物能同时满足上述三个条件，就意味着它属于完全蛋白质，对于我们人体来说，既能保持健康，又能促进生长发育。乳类中的乳白蛋白和酪蛋白，蛋类中的卵白蛋白，卵磷蛋白都属于完全蛋白质，在这方面，二者不相上下，打了个平手。看到这里，我们似乎又走进了死胡同，诸君莫急，下面的内容才是最精彩的。
氨基酸模式上的比较除了必需氨基酸之外，评价食物的营养价值，我们还要考虑氨基酸模式。所谓的氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，这一比例与人体蛋白质氨基酸模式越接近，被机体的利用程度就越高，相应的，食物蛋白质的营养价值也就相对越高。
生活中的蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高，因此，在生活中被称为优质蛋白质，有优质蛋白质，必然有劣质蛋白质。
看到这里，有一个问题不知道朋友们有没有想过，是不是所有的植物蛋白质，都属于劣质蛋白质？真不一定，大豆蛋白的氨基酸模式也与人类的氨基酸模式接近，也属于优质蛋白质。
回到咱们的问题本身，在所有的优质蛋白质中，鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，因此，在这方面，鸡蛋先得了1分。比完了氨基酸模式，我们再来比一下蛋白质的消化率。
蛋白质消化率方面的比较评价食物的营养价值，我们还要考虑蛋白质在身体内的消化力，它是反映食物蛋白质在消化道内被分解的程度和吸收程度的指标。
一般动物性食物蛋白质消化率高于植物性食物蛋白质，这是因为植物性食物蛋白质有纤维包裹，不易被消化酶消化。这样一看，植物中所含的蛋白质的营养价值就非常有限了。当然，也不是一点办法也没有，当植物中的纤维素经过加工被去除后，植物蛋白质的消化率可以提高。
比如整粒的大豆的蛋白消化率仅为60%，但只要我们把它加工成豆腐，消化率就可以提高到90%。因此，不同的食物或同一食物的不同加工方式，其蛋白质的消化率是不一致的。如果我们用一般烹饪方法加工，食物蛋白消化率分别为：奶类97~98%、肉类92%~94%、蛋类98%、大米82%、马铃薯74%。
从这些数据中，我们可以看出，鸡蛋又略胜一筹。这样看来，牛奶似乎就要完败了，还有最后一个项目，蛋白质的功效比值。
功效比值方面进行比较再来聊一下蛋白质的功效比值，这个概念朋友们可能更加陌生，它是用于处于生长阶段的幼年动物，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质量的比值，来反映蛋白质营养价值的指标。朋友们可以简单的理解为，某种食物，每摄入1克的蛋白质，可以让体重增加多少。
这个指标是反映食物中蛋白质功效的指标，也可以在一定程度上，反映食物的营养价值。朋友们可能会感到疑惑，怎么1克蛋白质可以使体重增加这么多，这是因为蛋白质只占体重的16%，如果1克蛋白质全部被吸收利用，达到理想状态，体重应该增加6.25克。
但这只是理想状态， 实际上，食物的功效并没有那么高。几种常见食物分别为：全鸡蛋为3.92、牛奶为3.09、鱼为4.55、牛肉为2.3、大豆为2.32、面粉为0.6，大米为2.16。从这方面，鸡蛋也超过了蛋白质。
通过上述4方面的比较，朋友们可以看出来，在蛋白质方面，鸡蛋的营养价值都要超过牛奶。但需要提醒朋友们的是，二者相比，只是98分和97分的差别，并不算太大。单从蛋白质这方面来说，二者几乎是不相上下的。不过有一点还是要提醒朋友们，牛奶的价格要比鸡蛋高一点，过敏的发生率也比鸡蛋高一点。
一个成年人，一天需要吃多少鸡蛋或牛奶呢？聊到这里，有的朋友不禁会问，一个健康的成年人，每天需要吃多少鸡蛋或牛奶呢？这个问题其实并没有那么简单，我们还是从蛋白质营养方面来了解一下。理论上成人每天摄入30克蛋白质就可以满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按照每千克体重每天应摄入蛋白质为0.8克。
我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐量约为每天每千克体重摄入1克蛋白质，按能量计算，成人蛋白质的摄入量应该占总摄入量的10%~12%，而青年和儿童青少年约为12%~14%。估算一下，18岁以上成年男子蛋白摄入量推荐为每天65克，女性为55克。
每100ml牛奶大约含3.2克蛋白质，而一颗中等大小的鸡蛋大约含蛋白质约7g。剩下的就是简单的数学计算了。当然，我们获得蛋白质的方式有很多，不可能单纯依靠一种食物。一般来讲，动物蛋白质质量好，缺点富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白缺点是利用率较低。
因此，在饮食中，我们需要注意蛋白质的互补，适当进行搭配是非常重要的。大豆蛋白质是植物蛋白中必须氨基酸构成最好的蛋白质，应在膳食中广泛应用，需要注意加工方法。
蛋白质广泛存在于动物和植物性食物中，植物蛋白质中谷类中含蛋白质10%左右。蛋白质含量不算高，但由于我国膳食模式特点，谷类仍是我国居民膳食蛋白的主要来源。豆类含有丰富蛋白质，氨基酸组成也比较合理，是植物蛋白质中的优质蛋白质来源。
肉类包括禽、畜和鱼等。蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体优质蛋白质的重要来源，为改善膳食蛋白质的质量，在膳食中应保证一定数量的优质蛋白，一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应在膳食蛋白质总量的30%~50%。
从上面的描述朋友们可以知道，由于食物中蛋白质中限制氨基酸的存在，影响了食物蛋白质的生物学价值，但2种或2种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的必需氨基酸会取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用，为了充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调制膳食中应该遵循三个原则：
食物中的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合，比单纯植物食物之间的混合要好。搭配的种类越多越好。第三使用的时间越近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中停留的时间约为4小时，然后达到机体组织再合成组织蛋白质，而合成组织蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥出互补作用，合成机体组织蛋白质。
总的来说，鸡蛋在蛋白质营养这方面，还是比牛奶要好一些，另外，鸡蛋的价格也比牛奶要便宜一些，从性价比上看，也是略胜一筹的。但这并不意味着牛奶的营养价值就不如鸡蛋，因为在其他营养素方面，二者还是各有特点，不分伯仲的。
今天的内容就聊到这里，如果对您有帮助，请关注我，我会带您了解国内最前沿的医学知识，我是张医生，下次再见。
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