很多人用鸡肉做菜的时候，都喜欢先焯水。
一般来说焯水这个步骤能去掉鸡肉中大部分腥味和杂质。
但是焯水之后再炖鸡，鸡肉也会变得比较柴，所以大厨教了我一个方法，不仅能更好的去腥，还能保持鸡肉的鲜嫩。
那到底是怎么做的呢?
清洗鸡肉没有血水杂质。炖鸡之前第一件事情就是先准备好鸡肉。
现在买鸡肉一般都是买现杀的新鲜鸡肉，这样也能保证鸡肉的新鲜度。
而且现杀的鸡肉价格也不会比冰冻的要贵多少钱，并且做法也可以简单直接，或者回去处理干净之后，放到冰箱冷冻起来，留着想吃的时候直接拿出来化冻就好。
我们可以买一整只的放着需要的时候分几块来吃，要比买颗粒的便宜不少。
但是要注意，买回来的整只新鲜的鸡肉一定要及时处理干净，避免放太久坏掉。
当我们回到家，要在清洗鸡肉的时候加一把面粉，这个方法可以说是非常有效了。
因为鸡肉表面有一层脂肪，光用清水或者盐水清洗的话，根本无法将那些腥味和血水清理掉。
但是用明粉清洗的话，因为明粉是淀粉的一种，它能够清理出鸡肉表面的一切杂质，摸上去的话还能有一层黏黏的感觉，就是因为面的粘性将杂质都粘了出来。
所以清洗完之后就可以看到清水里漂浮着一层血水，而与明粉清洗时的杂质比起来可不是一点半点多，所以面粉的作用还是很大的。
将鸡肉多反复搓揉几遍，然后清洗干净之后接下来就是腌制了。
腌制鸡肉。我们买回来的还是要先处理干净，这样才能保持我们的健康和卫生。
买回来的整只鸡我们只需要将内脏掏出来，脖子头剪掉，然后搭配一些我们熟悉的调味料就可以腌制了。
这里我们需要准备点姜片来去腥，然后最好加点料酒，再配上一点白胡椒粉，当然如果有花椒的话也可以放点彩色再加些盐和糖，这些基本的调味料在超市都有卖的。
值得注意的是，盐和糖这种调味品不要一下子全都加进去，因为如果让盐过早进入鸡肉体内的话，会使鸡肉失去本身的鲜嫩口感，并且在下锅的时候加入盐，就不能再加些其他调味品了，否则味道非常不齐全。
另外，我们还可以根据自己口味加其他自己擅长的调味料，比如有烧烤爱好者就可以加入一些烧烤香料。
然后将这些东西都放进去搅拌均匀之后，要将它们腌制大约30分钟，这个过程不需要再放别的调味品了，有这些基本的就可以了。
炖鸡。将腌制好的鸡拿出来后就可以进行炖煮了，但是为了能让做出来的鸡肉美观可口的话，可以选择自己喜欢的菜搭配一下，比如土豆或者杏鲍菇等。
这里以土豆为例，我们只需要将它削皮切好就可以了，但要注意切菜的时候尽量手要少碰到刀，否则很容易划伤手，所以建议说到切菜是喜欢用菜刀的人选择用剪刀代替菜刀进行切菜，这样手能得到更好的保护。
那么为什么说切菜的时候谨防划伤手是保护手呢?
其实是因为切菜的时候容易使手受伤，所以为了保护好手，在此推荐大家使用剪刀切菜。
最后将切好的土豆和鸡一起放锅中炖煮，先将火开至旺火至水开后改成小火慢炖40分钟，这样锅中的蒸气才能生成一定压力，将调味品均匀地渗透到每一处，这样不仅能让口感更加鲜嫩，而且还更加入味。
最后再加入盐以及配料鸡精等，再用大火收汁就完成了。
炖鸡的时候还可以加入一些醋，醋不仅能提升风味，还能软化土豆中的纤维素，使其更加鲜嫩，也能帮助人体更好地吸收那些营养素。
最后炖好后盛出来搭配上米饭或者馒头就能享用啦!
注意事项。鸡肉不要焯水!
很多人觉得焯水会比较干净，其实焯水会导致一些肉质最好的地方流血，导致流出很多营养物质，使得最后的菜比较干巴，而如果不焯水的话，即使有些血水也不会影响整体口感，还有一些鲜香深入其中，使得菜更加美味可口。
调味不能少，但量也不能多!
为了让风味更上一层楼，我们往往会加一些像十三香姿类调味品，但是如果量过多甚至盖过了食材本身，那就太过了。
炖煮时间要做适当调整!
炖煮时间不能太长太短，时间过短土豆会生，而时间过长则会使土豆变得过软。
所以建议根据食材类型自行调整所需炖煮时间。
炖煮时上锅汽蒸不少，但又不希望生，那说明火候太小了。
所以我们在炖煮的时候也要根据食物本身上蒸汽的多少来判断火候大小。
所以呢新鲜现杀过来的鸡，如果能够保持原汁原味地烹饪，一般都会更好吃，不喜欢吃山珍海味的人来说，一道简单朴素的家常炖鸡就能够让他们感受到无与伦比的满足感。
