随着夏末的余热渐渐散去，秋意悄然在空气中弥漫开来，九月，这个收获与期待的季节，一场特别的盛会即将上演，洋河·双沟开窖节，届时，洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池将同时开窖，开启新的酿酒季。

中国头排酒开窖节从2017年开始举办，主要围绕“开窖吉时、祭祀先祖、开窖出酒、回敬谷神”等内容展开，至今已成功举办过六届，今年将迎来第七届开窖节。

头排酒开窖节是洋河股份年度最重要的仪式之一，自明、清始，每当白露时节，酿酒工人举行传统而隆重的开窖仪式，感念自然之馈赠，迎接秋酿之头排。

所谓“头排酒”，即每年春分时节入窖、白露时节开窖，经历了12个节气，长达180天的超长时间发酵，再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚，堪称“酒中头排”。

秋风送爽，天高云淡，正是开窖取酒的好时节。经过春生夏长的漫长等待，此时的洋河酒已臻至佳境。超长的压窖期结束，酿酒师傅将唤醒沉睡180多天的“精灵”，酿造出一年中最好的美酒。而美酒的精华在于头酒，秋酿酒口感出众，且产量稀少，秋酿头酒则是优中选优的头等美酒。

酒都宿迁位于北纬 33°黄金酿酒带，是世界三大湿地名酒产区，是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方，蕴藏着大自然的神圣、神秘、神奇。而在洋河、双沟核心酿酒区，上千万微生物种群繁衍生息，共同守护着古老的窖池群，也是“头排酒”的摇篮。

每一口窖池，都是时间的见证者，都蕴藏着无数代洋河酿酒人的智慧与汗水，每一滴渗透进土壤的酒水，都滋养着这片土地上独一无二的微生物群落。这些微生物，如同自然界中的精灵，与洋河、双沟美酒共同呼吸，共同生长，赋予了无法复制的风味与灵魂。

洋河股份拥有世界上最多的窖池群，拥有明清老窖池2020条，最早的始于明朝洪武年间，窖龄656年，洋河、双沟这些老窖池群及酿酒作坊是国家工业遗产。所谓，“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。这些老窖是国内目前保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，被誉为“中国白酒窖池活文物”，酿出的头排酒，品质稀缺珍贵，有“茶看明前 酒品头排”的美誉。

春分入窖，白露开窖。超长发酵180天，每一滴都是时间的礼物，让我们共同期待第七届洋河·双沟开窖节的到来！