排骨，作为我们餐桌上一种常见美食，人人都会做，人人也都爱吃。排骨不仅好吃，而且营养价值也很高，与纯肉相比，排骨中多了一根骨头，除了含有蛋白质、脂肪和维生素之外，还含有较多骨胶原等营养物质，食用价值自然也就更高一些。尤其是家里老人和孩子们，多吃一些，身体会变得更加强壮。
我们在挑选排骨的时候，不难发现同样都是排骨，为什么价格还有所不同？一整扇排骨有着：前排、中排、后排之分，基本上一扇排骨就有16条左右，前排6条，中排4条，后排也是6条。有经验的人肯定会抢先选购肉质最好的中排，但中排往往很难买到，而且价格也偏贵，大多时候逛到肉摊前时基本都只剩“前排”和“后排”了，那到底是该选前排还是后排呢？别着急，今天就来给大家详细讲解一下，让我们的每一分钱都花在刀刃上。
一、前排（小排）前排即“小排”，整扇排骨的前半部分，是靠近猪脖子、猪前腿附近的排骨。这个部位的排骨除了小之外，上面的肉也不多，而且脆骨还比较多，牙口好的人最喜欢吃这个部位的排骨。
特点：肉质较少，肉质细嫩，容易熟，容易脱骨，骨髓含量较少。
建议烹饪方式：红烧、清蒸、烧烤、比较适合老人和孩子食用。
二、中排（精排）也叫“精排”，位于整扇排骨的中间部位，也是最容易辨别的排骨，中排是排骨中最长的，也是肉质最匀称的，肥瘦相间，骨头是偏圆形。中排是排骨里面最贵的，平时比较难难买到。
建议烹饪方式：适合大部分的烹饪方式，做出来菜品颜值最高。
三、后排（大排）也叫“大排”，是靠近猪尾巴的地方，一般是一根大骨带着一块肉，而且相比较前排，肉要多一些，而且大部分都是瘦肉，肥瘦非常少，口感上更加紧实有嚼劲，不过口感没有前排和中排那么香。
特点：骨髓较多，一般瘦肉多，肥肉少，适合长时间蒸煮。
建议烹饪方式：炖汤、蒸煮、不适合烧烤。
【如何选排骨】
1、排骨大小一致，肉质鲜红并且有弹性的。
2、内衬有一层油膜的排骨，这种猪养的月份的足够的，这样的排骨吃起来就是又香又滑，又健康，你学会了吗？
