一、板栗红烧排骨

材料准备：排骨：500克；板栗：200克（剥壳）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；八角：2颗；桂皮：1小段；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；冰糖：适量；盐：适量；水：适量；食用油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：将排骨洗净，切成小块；板栗用刀在顶部划一个小口，方便煮熟时剥壳。

2. 焯水：锅中加水，放入排骨，加入2汤匙料酒，水开后焯水3-5分钟，捞出沥干，洗去浮沫，备用。

3. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖溶化并变成深棕色糖色。

4. 炒香排骨：迅速放入焯过水的排骨，翻炒均匀，让每块排骨裹上糖色。

5. 加入调料：加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

6. 炖煮：倒入生抽和老抽，加入适量的水（没过排骨），大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。

7. 加入板栗：30分钟后，加入剥好的板栗，继续炖煮15分钟，最后根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀后收汁。

8. 盛盘：炖煮至汤汁浓稠后，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 排骨选择：选择肉质鲜嫩的猪小排或肋排，焯水时能去除腥味。

(2) 板栗处理：板栗要提前剥壳，若不容易剥，可以先用水煮一下，再剥皮会更容易。

(3) 糖色炒制：炒糖色时火候要控制好，避免糖焦苦味，糖色刚变色时就要迅速加入排骨。

二、肉沫酱油鸭蛋

材料准备：鸭蛋：4个；猪肉末：200克（可选择瘦肉或五花肉）；生姜：2片（切末）；大葱：1根（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；蚝油：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；鸡精：可选

制作步骤：

1. 准备鸭蛋：将鸭蛋用清水洗净，放入锅中加水煮沸，水开后再煮8-10分钟，煮熟后捞出放入冷水中浸泡，待凉后剥壳。

2. 准备肉末：在碗中将猪肉末放入，加入1汤匙料酒、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，入味。

3. 炒香配料：热锅冷油，加入生姜末和大葱末，小火炒香。

4. 加入肉末：将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒至变色，尽量炒散，炒至肉末微微焦香。

5. 加入调味料：倒入2汤匙酱油和1汤匙蚝油，翻炒均匀，让肉末充分裹上酱油。

6. 加入鸭蛋：将剥好的鸭蛋放入锅中，小心翻动，确保鸭蛋表面也裹上肉沫和酱油，稍微翻炒。

7. 炖煮入味：加入适量的水，水量没过鸭蛋，转中小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，最后根据口味加盐和鸡精调味。

8. 盛出享用：炖煮至汤汁浓稠，关火，盛出鸭蛋和肉沫，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 鸭蛋选择：选择新鲜的鸭蛋，煮熟后更容易剥壳，味道也更鲜美。

(2) 肉末处理：肉末可以根据个人喜好选择瘦肉或五花肉，五花肉更为油润，口感更佳。

(3) 炖煮时间：炖煮时间可以根据鸭蛋的大小和个人口味适当调整，想要更入味的可以延长炖煮时间。

三、杏鲍菇黑椒炒鸡蛋

材料准备：杏鲍菇：200克；鸡蛋：3个；青葱：1根（切末）；黑胡椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量；料酒：1汤匙（可选）；酱油：1汤匙（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：将杏鲍菇清洗干净，去掉根部，切成薄片或细丝；鸡蛋打入碗中，加入少量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

2. 腌制杏鲍菇：将切好的杏鲍菇放入碗中，加入少量盐和料酒，搅拌均匀，腌制5-10分钟以去腥味。

3. 热锅冷油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后加入杏鲍菇，中火翻炒，炒至杏鲍菇变软，出香味。

4. 调味：在炒杏鲍菇的过程中，可以加入1汤匙酱油和适量黑胡椒粉，继续翻炒均匀，让杏鲍菇入味。

5. 倒入鸡蛋：将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入锅中，稍微等待片刻，待鸡蛋液在锅底凝固后，再用铲子轻轻翻动。

6. 炒至熟透：继续翻炒，直到鸡蛋完全熟透，和杏鲍菇混合均匀，出香味。根据个人口味，再调整盐和黑胡椒粉的用量。

7. 出锅装盘：炒好后，将杏鲍菇黑椒炒鸡蛋盛出，撒上切好的青葱末，即可装盘享用。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇处理：杏鲍菇在切的时候尽量保持均匀厚度，这样炒的时候受热更均匀。

(2) 鸡蛋搅拌：打鸡蛋时可以加少许牛奶或清水，这样炒出的鸡蛋更加松软。

(3) 炒制温度：炒杏鲍菇时火候不要太大，以免炒糊，建议使用中小火，慢慢炒出香味。

四、茄子炒蛋

材料准备：茄子：300克；鸡蛋：2个；青葱：1根（切末）；蒜：2瓣（切末）；食用油：适量；盐：适量；酱油：1汤匙（可选）；黑胡椒粉：适量（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：将茄子洗净，去蒂后切成条状或厚片，鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀备用。

2. 浸泡茄子：将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分苦味和多余的淀粉，然后捞出沥干。

3. 炒鸡蛋：在炒锅中倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，轻轻翻炒，待鸡蛋稍微凝固后盛出备用。

4. 热锅凉油：在同一锅中，再次加入适量食用油，放入切好的蒜末和青葱末，煸炒出香味。

5. 炒茄子：将沥干水分的茄子放入锅中，翻炒均匀，炒至茄子变软，颜色变深，大约需要5-7分钟。

6. 调味：在炒茄子的过程中，加入适量的盐和酱油（如使用），继续翻炒均匀，让茄子更入味。

7. 混合鸡蛋：最后将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与茄子混合，翻炒均匀，稍微加一点黑胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。

8. 装盘：将炒好的茄子炒蛋盛出，装盘后可以撒上少许青葱末作为装饰。

温馨提示：

(1) 茄子选择：选择新鲜、表皮光滑的茄子，老茄子可能会有苦味。

(2) 去苦味：浸泡茄子不仅可以去苦味，还能使茄子在炒的时候更好地吸油，口感更佳。

(3) 炒茄子的油量：茄子吸油较多，炒的时候可以适当多放些油，以防炒出来的茄子口感干柴。

通过定期为孩子们准备这四道菜，不仅能有效补充他们所需的蛋白质，还能促进新陈代谢，助力身高增长。家长们可以根据孩子的口味调整做法，让他们在享受美味的同时，获取足够的营养，帮助他们茁壮成长，健康快乐地度过每一个秋天。