立秋已过

有“水八仙”之称的顶流时鲜

鸡头米隆重登场

张家港人等了一整年

地产鸡头米就这么

水灵灵地上市了

鸡头米学名芡实。据明朝《吴邑志》记载：“芡出横山南荡，谓之鸡头，盖取其状似岛首”。芡实在苏州已有500年的种植历史，具有健脾养胃、益肾固精之功效，素有“水中人参”之美誉。

在冶金园（锦丰镇）协仁村

一处芡实种植基地

小编看到，60余亩的池塘中

芡叶连片、铺满水面

叶片之间不少紫色花朵探出头来

芡农们穿着厚厚的防水裤

站在没过膝盖的水里

一把竹刀、一个篮子

一拉一划一割

一个个鸡头米苞头便迅速浮出水面

种植户石洪江表示

为了抢抓农时

芡农们天没亮就得下塘

“从凌晨4点多采摘到9点左右，

每天能收获400~500斤苞头”

刚刚出水的拳头大小的苞头

包裹着上百颗橙色小果

这些小果要想变成鸡头米

需要由人工一颗颗剥出来

一般七八个苞头才出一斤鸡头米

一斤鸡头米光剥就要2个小时

鸡头米一年仅有一次采摘期

每年5月播种

7月底到8月上旬可以采摘

今年由于气候原因

地产鸡头米8月3日上市

目前

本地鸡头米的苞头

价格在8~10元一斤

剥好的鸡头米是100多元一斤

等到8月中下旬

鸡头米生长最好的时候

价格预计会增至最高150元一斤

眼下

正是本地鸡头米的风味巅峰

一碗好的鸡头米甜汤

鸡头米的韧加上汤底的鲜甜

甜味直至人心

用来做菜，鸡头米更是百搭

炒虾仁、炒茭白、炒百合

……

想炒什么都可以

鸡头米就没有不好吃的

“糯哆哆，凝啾啾”

这个夏天

让我们一同品味

舌尖上的江南吧!