酒，对于许多中国人来说是又爱又恨，这小小一杯酒包含了中国人众多的人情世故，有的人爱喝，每天都得来点；有人不会喝，在酒桌上碍于面子，把自己喝得晕头转向、稀里糊涂。因为这杯酒拉近了人与人之间的距离；因为这杯酒谈成了生意；也有很多人栽在了这杯酒里。然而无论是与非、对于错，酒文化已渗透入中华五千的文明之中，是中华文化不可缺少的一部分。

寒残一叶拍摄于山东青岛。

早在三千多年前，中国人就开始酿黄酒，这被誉为世界上最早的酒，如今黄酒依然是国人主要的饮用酒类之一，这样的喝酒历史在整个人类历史中，也就中国人才有。到了一千多年前的宋朝，中国人又发明了蒸馏法，就有了今天我们喝到的白酒，也成为了今天国人喝得最多的酒类之一。

从古至今，在酒桌上无论男女，中国人表现出来只有豪迈。从最初的小酌怡情，到最后的针尖对麦芒，除了拼一个酒量，更多的是抒发埋藏在内心深处的狂放。所以我们时常会提到一个问题，在中国究竟哪的人最能喝？虽然没有一次真正喝酒大赛，但许多地方的人们都认为自己省才是中国最能喝酒的地。

本人行走在外多年，基本走遍了中国每个地方，见过形形式式的喝酒场面，也见过许许多多的喝酒高手。如果要论中国哪的喝酒最讲究，那无疑是山东省。只要你坐上山东人的酒桌，主陪、副陪、三四陪，那是轮番上阵，反正总是有各种理由与规矩能让你喝酒，谁能在山东人的酒桌上全身而退，那你肯定是高手。

当然要论哪里人最能喝酒，这个说法就多了。根据地域、气候，以及人们生活方式的不同，一般来说，北方人比南方人能喝，西部人比东部人能喝。当然，很多人认为中国最能喝酒的是山东人、内蒙人、河南人、河北人、以及江苏人。对于江苏人能排进前五，甚至还流传着这么一句话：东北虎，西北狼，喝酒喝不过江苏小绵羊。哈哈，这是真的吗？当然这也不是绝对的，我见过酒桌最能喝酒的是一个新疆姑娘，一次最多能喝6斤白酒，真的把我看呆了。

不过以上这些都是中国人凭感觉排的名，而我见过真正最能喝酒的应该是这群人，他们把白酒当水，对于喝酒基本是没有对手了，估计《水浒传》中的武松来了，也未必挡得住他们。我们平时常见的白酒38度或52度，60度的原酒估计喝过的人很少吧？而我要说的这群人，每天就喝这个60度的原酒，他们就是白酒酿造厂的品酒师。

此行我来到了山东青岛的某酒厂，在这里不仅了解了如何将粮食酿造成酒的过程，还见识了到了这群牛人。如今老听人说：“很多白酒是勾兑出来的”。这样的现象只存在于一些超低价的酒中，市面上大部分白酒还是用纯粮食酿造。

当我来到酒厂时，首先扑面而来的是浓浓的酒香，这样浓郁的酒味，不用喝每天光是闻着，酒量就不小。随着科技的发展，如今酿酒也都用现代化设备，既节省人力，也提升了效率。酒用大米、玉米、高粱、大麦、大豆等粮食酿造，先按一定的比例调配后，再上蒸锅蒸熟。

蒸熟后摊凉，加入酒曲搅拌均匀，最后倒入发酵池中发酵，上面还得盖上棉被等保温。据了解，这些发酵池都酒厂的老池子，用了几十年了，在这样的池子里发酵出来的酒会更香更醇更好喝，不知是真是假。

发酵好的酒原料被铲出来，再加入糠壳，以增加酒原料的透气性，最后就是蒸馏酒了。我们在很多视频中看到蒸馏酒是一滴滴的下来，而这里就像一个开了闸的水龙头，这酒像自来水一样的哗、哗、哗的往外流。

在每个蒸馏口处都有一个品酒师，他们拿个大勺子，一直在品尝这个60度的原酒，主要是为监控蒸馏出来的白酒浓度是否一致。对于这个浓度的白酒，一般人是难以入口，真是佩服这些品酒师，不仅要感知酒的浓度，还得有超乎常人的酒量。不然喝两口就醉倒了，这一天八小时的班可怎么上。而我，只是在边上闻了一会就感觉有醉意。我想这绝对是中国最能喝酒的一群人。

作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。