要说起川菜，起源于湖北菜，这里有个典故。
明清两代战乱，四川人口锐减，军阀张献忠屠川，几乎把四川人都杀绝种了，为了补充四川的生产力，明清两代湖广填四川，将湖北广西人迁移到四川几十万人，以湖北人为主，所以现在大部分四川人都是湖北人的后代，广西人基本在四川绝迹了，因为你在四川能看到很多湖北人后代，却看不到一个会说广西话的四川人。
因为那时候广西人本来在热带雨林里面过着茹毛饮血的生活，还能吃一些蛇虫老鼠，根本就没什么菜系可言，连饭都能吃饱就不错了，而战后的四川，别说蛇虫老鼠，有草根树皮吃就不错了，那就更谈不上什么菜系了，所以四川菜都是湖北人带过去的，教会他们怎么用锅煮饭，现在四川人煮饭的吊锅都是湖北人带过去的特色，湖北麻城的吊锅就是四川火锅的鼻祖，传承至今，只不过是在湖北菜的基础上加了麻辣才有了现在的川菜。
后来经过几百年发展，四川繁荣兴旺起来，就有了成都官府菜、重庆江湖菜、以及现在的国宴川菜，而川菜又分为上河帮、下河帮、小河帮三个流派，以官府菜、江湖菜、盐商菜、盐工菜为代表。
川菜一共有24个口味，讲究一菜一格，百菜百味，非常的有特色，作为八大菜系之首，可以说是湖北菜的首席大弟子。
因为湖北菜起源于春秋战国时期，楚国宫廷菜，虽然比不上中国各大菜系之母豫菜起源早，但是是中国菜系最巅峰的时期，因为豫菜是轩辕黄帝的老婆发明的，那时候贫穷落后，战乱连连，饮食比较粗糙，谈不上什么菜系，只能说是比普通人家的饮食是要稍微好一点，也只相当于现在普通的家常菜还要差，而中国菜真正开始有了各种口味，不注重调味，而烹调技法最巅峰味道最好的时候应该是在春秋战国时期的楚国宫廷菜，连山东鲁菜都是起源于楚国宫廷菜，因为鲁菜起源于孔子家宴，模仿楚国宫廷菜之后，有了一点档次和特色，才成为了官府菜。但是档次比宫廷菜差了，不是一点。
曾经八大菜系之首的川菜，如今已经被江苏淮扬菜、广东粤菜、湖南湘菜甩不见了，连湖北菜都比不上了，都是被现在的后人偷工减料、节约成本玩废了，加上预制菜冲击，随波逐流，可以说是自甘堕落，可惜了。
废话不多说，来盘点一下四川各地的名菜。看看你的家乡菜上榜没有。
成都开水白菜，鸡汤的吊汤方法起源于湖北宫廷御膳土鸡汤
成都牡丹鱼片，做鱼是湖北菜的专长，这道川菜国宴菜是从湖北菜改良而来
成都雪花鸡淖，这也是从湖北菜土鸡汤的吊汤方法中得到了灵感
成都芙蓉鸡片，也是从湖北石首的鸡茸笔架鱼肚做法中得到的灵感
回锅肉起源于成都，以前都是用二刀肉炒大蒜，现在人偷工减料用五花肉，那口感味道自然不可同日而语
成都麻婆豆腐，正宗的做法应该是分三次勾芡，牛肉沫要炒酥，起锅的时候撒上蒜叶，而现在百年老店陈麻婆的做法，简直是扯淡，油放多了，芡挂不住，吃起来汤是汤豆腐是豆腐，而且麻辣味特别重，吃完之后吃别的菜都没味道了，除了麻辣咸油腻，没有任何味道
成都鱼香肉丝，小时候吃的湖北做法是用木耳笋丝胡萝卜丝肉丝一起炒的咸酸微甜口很下饭，而正宗的成都做法是只有肉丝和葱丁，现在人偷工减料，连笋丝都不给，直接换成了便宜的莴笋
重庆老火锅，重庆本地人喜欢用回收油做火锅，也就是老油，上一桌吃完的，锅底不让打包，下一锅接着用，良心好的店会中间加工一下，良心差的就直接上下一桌，重庆本地人不计较，他们认为这种老油更香，而现在食品卫生健康安全是不允许这样做的，但99%的重庆火锅店都这么干，因为这个油的用量特别大，成本太高，重庆本地人告诉我的
重庆磁器口毛血旺，小时候爱吃毛血旺，用鳝鱼，午餐肉，鸭血，肥肠，毛肚，黄吼做得最正宗，现在都是用火腿肠，蟹柳等一些乱七八糟的滥竽充数忽悠人，去重庆就再也没吃过这种毛血旺了，都不正宗
成都宫保鸡丁，小时候的宫保鸡丁都是黄瓜，胡萝卜加鸡胸肉花生米炒的觉得很好吃。
现在才知道四川做法都是鸡胸肉，辣椒和葱丁，没别的玩意儿，但是现在的四川餐厅都是湖北做法，可能为了节约成本偷工减料
重庆黔江鸡杂，以前在磁器口吃过觉得很好吃，现在都变味了，什么千年古镇都商业化了，在难吃到正宗的鸡杂了
成都夫妻肺片，正宗的是用毛肚牛肉牛心牛头皮，现在做得太假了，什么牛肠早七腊八的都用上了，难吃的一批
宜宾蒜泥白肉是用五花肉和黄瓜片蒜泥辣椒油调的特别好吃，李庄白肉最有名
达州口水鸡，油而不腻，鲜香麻辣嫩，特别的入味
眉山粉蒸牛肉，搞点花椒辣椒胡椒，蒸出来的特别的鲜，辣辣的很开胃
乐山钵钵鸡，小碗装的，一串串的各种食材搞点红油辣子，好不好吃我也不知道
重庆歌乐山辣子鸡，正宗的做法是用整治的鸡剁碎了和辣椒花椒一起炸，麻辣鲜香，现在都是便宜的用冻货鸡架剁碎了炸的，都是骨头扎嘴巴，川菜已然堕落
重庆渝北区翠云乡水煮鱼，正宗的做法是不放一滴水，把鱼头鱼肉焯熟了，直接用花椒辣椒和香料油一淋，吃起来油而不腻，然后剩下的油和花椒辣椒渣子做成辣椒酱给客人带走，这一盆就得一百多，不便宜，现在的水煮鱼都是水，用地沟油，太假了，后人把川菜经典都玩废了
成都冒菜，曾经的最爱
四川自贡市富顺县豆花饭，风靡川渝地区，就是湖北人教会了四川人做豆腐脑，湖北人喜欢吃甜的，四川人喜欢吃咸的，于是就把它当作一道下饭菜，就成了豆花饭，没有湖北老祖宗的传授，四川人还吃不上这一口
四川乐山市牛华镇的麻辣烫，风靡全中国，这不就是湖北的大杂烩吗？
