炒猪肉嫩的技巧！炒猪肉要想做到嫩滑，技巧和方法非常重要。以下是大厨经验总结：

1. 选择合适的猪肉

一般来说，猪里脊肉是最适合炒制的，因为它肉质细腻，纤维较少，炒出来的口感嫩滑。此外，五花肉也可以，但要注意控制火候，以免炒得过老。

2. 切肉的技巧

在切猪肉时，建议将肉先放入冰箱冷冻15-30分钟，稍微硬化后再切，这样更容易切成薄片。切肉时要逆着肉的纹理切，这样可以减少肉纤维的长度，炒出来的肉更加嫩滑。

3. 腌制

腌制是提高猪肉嫩滑度的重要步骤。常见的腌制材料有：

淀粉：可以选择玉米淀粉或者土豆淀粉，腌制时加入少许淀粉，可以形成一层保护膜，锁住肉质中的水分。

料酒：可以去腥增香。

盐和生抽：适量的盐和生抽可以提升肉的鲜味。

蛋清：加入蛋清可以进一步提高肉质的嫩滑感。

腌制时间一般在15-30分钟，腌制过久可能会导致肉质变得过咸。

4. 控制火候

炒肉时，火候的控制至关重要。炒猪肉时，建议使用大火快速翻炒，保持锅内的高温，可以迅速锁住肉的水分，避免炒得过老。炒的时间一般不宜超过5分钟，肉变色即可出锅。

5. 油温的把握

炒猪肉时，油温也很重要。建议在锅中放入足够的油，油温在180℃左右，油温过低，肉会吸油，导致口感油腻；油温过高，则容易炒焦。

6. 加入配料的顺序

在炒猪肉时，可以根据个人口味加入一些配料，如青椒、洋葱、蒜片等。通常建议先将肉炒至变色后，再加入其他配料，这样可以避免配料出水，影响肉质的嫩滑感。

7. 加淀粉水收汁

如果想让猪肉更加嫩滑，可以在炒制过程中加入少量的淀粉水，快速翻炒后再收汁，这样可以使肉质更加鲜嫩。

掌握了这些技巧后，相信你也能在家中轻松炒出美味嫩滑的猪肉！希望这些小技巧能够帮到你，做出令家人和朋友赞不绝口的美味佳肴。