入冬之后，北方大部分地区迎来了晶莹剔透的白色世界，天气也慢慢变得愈发寒冷。
为了应对冬天偶尔会有的暴风雪，许多家庭都会提前储存一些干货，这样即便在暴风雪天气也不愁没有食材。
大多数家庭常备的干货中，要数木耳和腐竹是最常见的了，毕竟这两样东西比较好存放且价格都不贵。
而且木耳和腐竹都能够为人的身体提供大量营养物质，是营养丰富的食材。
木耳和腐竹的家常做法。首先，木耳对人体的补益之处主要体现在其丰富的营养成分上。
木耳富含铁，常吃木耳可以缓解缺铁性贫血。
研究表明，每百克木耳中约含有 0.9 毫克铁，可以从一定程度上补充人体内的铁元素。
同时，木耳还含有丰富的蛋白质和膳食纤维，每百克木耳含有 14.5 克蛋白质和 35.5 克膳食纤维，因此能促进消化，保持肠道健康。
其次，木耳非常适合炖汤食用，如红枣桂圆雪梨炖木耳等甜品，不仅能养血安神，还有助于润肺止咳。
一般情况下，影响木耳泡发快慢的因素主要与泡发水温和时间有关。
五六十度的热水所产生的温度与温泉相似，可以有效缩短木耳泡发所需要的时间。
因此，将50杆开水倒入容器中，再加入一些白糖，随后再将木耳倒入其中即可。
通过这样的步骤，一般在十分钟之后就可以看到经过热水与白糖处理过的木耳发生了明显的变化，变得又大又饱满，比最初的形态要膨胀许多，是不是特别神奇呢?
首先，我们可以利用温水泡发腐竹的方法来让它们吸睛，然后进行下一步料理。
腐竹是一种将大豆加工后制成的食品，其富含植物蛋白和多种矿物质。
腐竹适合炖、炒、凉拌等多种方式制作菜肴，如经典北京菜炸酱面、炒腐竹、凉拌腐竹等。
制作方法也比较简单，只需将腐竹用热水或冷水泡发后进行处理即可。
另外，腐竹与凉拌后适合搭配醋、姜等调味品来提升风味，有些地方还会将腐竹与肉类或蔬菜一起炖煮，以增加口感层次感。
将45到60度左右的热水倒入盆中，再加入少量的白醋，最后将腐竹加入水中，再盖上一层保鲜膜或者容器盖子，就可以等待它膨胀了。
一般情况下，十分钟之后就会发现，之前硬邦邦甚至还是长方块形状的腐竹已经全部变得特别柔软，还变成了各种形状的大长条，不仅变大了，而且摸起来还有弹性，这就是由于加了白醋使得大豆蛋白凝固、更加韧性十足了。
快速泡发木耳的小技巧。1、泡发木耳时加盐。
很多人在泡发木耳的时候也习惯性地选择加盐，但是这样其实不是很科学，因为盐分就像防腐剂一样，会抑制酵母菌及其生长繁殖，这样一来就导致了qq弹弹的口感了，因此我们在泡发的时候即使是放盐也应该适量控制用量，不要下多了。
2、泡发木耳时加醋。
将全谷物磨成粉和水混合并加热，可以制成浑浊液，通常用来做水面团，但若用清水或盐水和醋，则不能沉淀明胶，泡发效果不理想，加入醋溶液后可以使明胶分子链断裂，一定程度上影响水合作用，减少沉淀量，并最终导致泡发不完整。
3、用冷开水泡发木耳。
冷开水必须经过煮沸冷却才能使氯气挥发掉，否则会导致木耳变色，也不能加糖会导致变黑，因为糖能惜氧化。
4、碱泡发法。
这种方法最常用于加速泡发，并且非常灵活方便，不会造成损失，因为将干燥法中的食材置于温暖湿润并通风良好的环境中，在7小时内即可完成反应，这种方法是商业目的最重要的方法之一，在小规模下生产能力可扩展性非常高。
优质干货如何挑选?挑选优质的干货材料是保证烹饪质量的重要步骤之一，无论是针对某种独特产品，我们都应该考虑因素保证其新鲜程度。
例如，优质的黑木耳应该是完整无损的且声音清脆，并且新鲜黑木耳有着特有清香，而非应有醇厚气味。
此外，轻巧不足500克再搭配350克也不会觉得重，对于炒锅来说应该没有困惑，同时专业商家使用新鲜直销包装好的也不会奇怪独特；
优质的黑木耳表面光滑无裂缝，没有异物附着;黑色不油腻，与植物油结合时应很少，而野生黑色手工制作木耳应干燥轻便且无法轻易撕裂。
同样，对于优质的草甸州，干燥轻便和容易破碎是重要的信息信号;
颜色略深且含有一些杂质，但无法区分;外观脆弱且声音沉闷是另一个重要指示。此外，用手捏碎并不常见。
而当挑选优质的大米时，我们应该注意颜色划痕和饱满度，以确定其是否新鲜；此外，通过手掌捏压情况以及持平或微微凹下去都是正常现象来判断其品质；
最后，通过用清洁水洗涤和短时间浸泡，应该不会产生太多灰色沫子，但不会轻易分水泡沫，同时清洁度必须保持良好才行。
