从前我也喜欢看网上的各种美食教程，照着做，基本都能有不错的卖相和味道，但自从开始自己种菜，学习了健康相关的知识，我开始对烹饪过程中的步骤和调味料进行了重新布局。自己做是不是就更健康？重油重盐重糖，不对的烹饪方式依然不是健康，在我眼里。

真正大厨厉害之处并不是用各种调味料，而是能够用恰当的烹饪方式留住食物的营养和味道。简而言之，食材的新鲜和品质才是烹调出美味的关键！

此篇集合了，深度种菜，堆肥，食材，微生物，回春瑜伽的综合饮食感悟。阳台自产的草莓和桑葚，味足而甜，自带光泽。

阳台到嘴，最鲜一口。-ONELiving

想要食物好吃还健康，离不开这些要素：

一：食材质量决定了菜好不好吃

食材不论是新鲜度还是风味，最终烹调后的菜肴的味道，吃过新鲜食物本身味道的你肯定就特别能懂，原来好食物真的不需要太多调味，有些甚至生吃，什么都不加就是好吃。而且各种添加剂吃多了，对内脏无疑是有害而无益的。那些不是自然界自有的，体内器官是否能代谢出来都是问题！

新鲜优选本地，食物从离开土壤开始营养就在流失，自己种部分也可以实现吃到最近最鲜的食物。高温下，长途运输为了防坏会各种操作，除非用冷链运输，但成本高，费油（能源）。

干的好食材，味道真的更别具风味，芥菜干，笋干，莴苣干等。高温下，最好密封冷冻保存，好的食材真的会长虫出来或是逐渐褪色，亲测。

二：什么才是正确的烹饪方式？

这个足以写一本书，因为不同的食物，有不同吃法，需要根据食材来决定用什么烹饪的方式最好，最能保留食物营养，简单说2点，我家一个重大改变就是不要油烧到冒烟进行炒菜。这样不仅会把食物的营养破坏，还会产生有毒的物质。知道这个是我妈认识的一个年长的阿婆是老师，皮肤状态很好，思路也清晰，她就说过:“当油烧到开始冒烟，就产生有害物质。最好不要这么做。”

听归听，但到真正听进心里并开始做，是在了解了日常用的油是什么后，如果是纯植物籽榨油会有变质的问题，比如在高温下，都需要冷藏保存，为了防止变质，也就会加入各种添加剂，而这些都没有在配料表里体现，以及自从用了有味道的食材后，两种烹饪方法，进行对比发现，真的高温油炒的菜味不如低温煮的。洗过的蔬菜，盖上盖子，低温焖煮可以保留菜本身的味道，而用菜本身自带的水蒸熟则营养保留最佳。吃不习惯无油的蔬菜，可以在菜盖上盖子加入一点点油，或是起锅前拌一拌油。

另一个就是关于嫩肉，逐渐不进行腌制嫩肉处理，想要肉质更嫩有很多处理，我家一直以来喜欢用地瓜粉，最早还会用白糖，口感的确是好，但回春瑜伽的饮食里提到这样混合对身体并不好，影响吸收，加大能量损耗。回春瑜伽饮食

三：食材的搭配

最近新开发：菜干+新鲜蔬菜

哪些食物搭配在一起，不仅有利于营养的吸收，还能让肠胃微生物喜欢呢？灵感来自堆肥的碳氮搭配，也就是绿色材料和棕色材料。想想长寿的老一辈，他们在食物匮乏的年代，不都是把食物用腌制或是晒成干的方式储存，然后可以有足够的食物吃。但自从堆肥和了解微生物，我觉得这也是他们为什么可以长寿的原因之一，说实话，以前我也排斥这些酸菜，菜干，觉得没营养，不如新鲜的，特别是当一些报道说到隔夜菜的亚硝酸盐的危害问题。

深入了解才知道，前提是在被细菌入侵后，硝酸盐才会变为亚硝酸盐。想想老一辈以前不都是经常吃隔夜的食物，那时候还没有冰箱，有些还会长出虫子。但把虫子捞出来后，继续吃，不过那时候水不是自来水，一般是井水或是泉水之类的活水。或许也有一定关系。

芥菜干搭配新鲜蔬菜，真的很不错。这个芥菜是真香，即便变成了“碳”茶色，依然留存着芥菜的味道和部分营养，浸泡的水在一天后，长出了一层白色的菌，是好菜！完胜买的有药味的怪味芥菜。

还有一点小小发现，就是自己用蚯蚓堆肥土种的芥菜会反光，而芥菜干也有这一层透明的物质，或许就是这个更好地保护了营养和芥菜味。

现在的菜能长出虫的并不多，深入想想就知道为什么，外婆家以前的酱油是自己酿造的，就会长虫捞出来，需要一整年，现在大部分酱油，不多说。感觉又能写本书，之后会写一篇看酱油制作后的心得，只是深入了解后，再看市面卖的，也觉得太难有符合我的吃了能健康的酱油的标准，即便有机酱油贵的也没达标！

蔬菜+油脂 有利于营养的吸收

比如胡萝卜含有的胡萝卜素是脂溶性的，如果缺少油，也就不能被人体更好地吸收。对于喜欢吃肉的家人，还有一个小妙招，可以从看到多产生肉多的感觉，就是把肉切薄片，铺在最上面，看着就肉挺多，其实肉不多。这一盘仅为三分之一条三层肉。下面都是超香的芥菜干。

而为什么不能吃太多油腻和肉，高血压的饮食原则之一肉少少，菜多多。偶尔肥肉，都是瘦肉为主。想想以前的老一辈一年才吃一次肉，也才能健康又长寿，也就是后来生活好了，吃太多油腻和肉，反倒更多健康问题出现，特别是过度肥胖导致的高血压，高血脂等。

完全不吃肉行不行，这还真看血型和个体差异，有些人可以素食也健康，有些人需要适量吃肉，有些人需要大量肉。如果从小就有吃肉习惯，体内肠胃微生物已经适应了，另外，看书发现比如O型血更需要动物蛋白，不吃反倒对身体不好。

而喜欢用香料香草也知道，也是脂溶性的，也就是用油才能溶出营养物质和香味。能看到很多烹饪视频都用油煸炒香料，但更棒的是直接把干燥的香料浸泡在橄榄油或是猪油中（比如一片香叶猪油），作为凉拌使用。营养流失最少，高温则会破坏。

油并不是就不好，就看怎么适量食用，选对的油。人体皮肤有适量油才能保湿不干燥，过量油就不好。

四：充分咀嚼，让食物和口腔（肠胃）微生物充分交流

充分咀嚼是从今年开始练习回春瑜伽后，养成的健康习惯，而因着这个习惯，我逐渐发现了菜可以这么清甜，肉越嚼越香都是基于足够长时间的牙齿研磨，让唾液可以包裹住食物的营养，再进入肠胃。这样营养吸收率才最高的，放下手机等一切会干扰进食的电子设备，去好好体会食物的回甘。真的太美妙了。原来吸收了天地之气慢长的食物，这么好吃！油然而生产生幸福感，Un momento feliz.

找吴阿姨买的变黄的黄瓜，加上肉，简直就是最好的嫩肉，黄瓜的甜自然给肉嫩肉，然后也就格外甘甜。这种混合不同于经过人提前腌制的，不论是糖还是地瓜粉。另外一个发现就是嫩过的肉更容易塞牙，而没有嫩肉的反倒不会，嫩过的肉口感更Q，让人忘记咀嚼，而没嫩过的，虽然偏硬，但随着咀嚼次数的增加，满口都是肉味。“哇，太好吃了。¡riquísimo! 美味”吃的时候，不禁会发出这样的感慨。牙齿也得到了锻炼。

五：食物的分类进食

可以看以上提到的回春瑜伽饮食，科学研究发现，食物如果按照不同种类进入人体内，会是一层一层的，这样的好处是为体内的微生物节省能量，人越节省能量，生命长度也就加长，也就可以拥有健康。我亲身实践了快8个月时间，最大的感受就是，比起把食物混合在一起吃，人真的能明显感觉到分类进食不同食物更舒服。我先是吃一些细嫩的叶菜，再吃根茎蔬菜，最后才吃米饭，把少少的肉放在最后。

目前还做不到完全，一次只吃一种食物，除了早餐比较可以，就吃五谷杂粮，不吃菜，以前都会煮个菜来搭配粥。

最简单的烹调就能让食物保留最全的营养和风味，就像我姨自己种的玉米，水煮后，这个汤汁都是满满的玉米香。是最自然的香味，没有怪味，而即便是找老爷爷买的自己种的玉米，煮水后也没这么香。同样都是小小个的玉米。我姨这个玉米不仅香还有甘甜，绝了。有对比才能知食物真滋味。

每次吃到好吃的食物，总会感谢辛苦种食物的人，还有感谢自然万物的合作，感谢太阳和月亮。怀着这样感恩的心情，让食物的营养真正融入身心灵，也就能拥有健康，不是吗？

不论是怎样的烹饪和饮食，适合自己的就是最好的，开心地吃对的食物。

健康可持续有爱深度的生活！

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