一、苹果山药猪骨汤

材料：猪骨（猪脊骨、猪骨头或排骨）500 克；苹果 1 个（最好选择青苹果或富士苹果）；山药 200 克（去皮，切段）；干贝 10 克（可选，增加鲜味）；枸杞 适量；姜片 3-4 片；黄酒 1 大勺；料酒 适量；白胡椒粉 适量；清水 1500 毫升；盐 适量（根据口味调整）

步骤：

1. 准备食材：先将猪骨剁成段，提前清洗干净，苹果去核切块，山药去皮切段备用。

2. 焯水处理猪骨：锅中加入足够水，放入猪骨，加入几片姜，开火煮沸。待水开后，撇去浮沫，捞出猪骨，沥干备用。

3. 煮汤底：在锅中加入1500毫升清水，将焯过水的猪骨放入清汤中，再加入切好的苹果块、山药段和几片姜，调入1大勺黄酒，开火煮沸。

4. 转小火慢炖：水开后，撇去浮沫，转小火炖煮约1小时，至猪骨的汤汁开始浓白，苹果和山药的味道融入汤中。此时可以加入一些干贝和枸杞增加汤的鲜美和营养。

5. 加调味料：加入适量的白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，继续慢火炖煮30分钟，确保汤味更为浓郁，汤汁粘稠。

6. 尝味：在炖煮的过程中，可以适时尝试汤的味道，根据需要调整盐分和胡椒粉的量。根据自己的口味，汤煮至适合自己风味为止。

7. 完成与上桌：汤炖好后，撇去浮油，盛出清汤。可以根据个人口味选择是否加入更多的枸杞，调味后即可上桌。

温馨提示：

(1) 苹果选择：苹果的品种选择可以影响汤的味道，青苹果或者富士苹果是较好的选择，它们甜而不腻，能够增添汤底的鲜香。避免使用太甜的苹果，如红苹果，可能会使汤变得过于甜腻。

(2) 山药处理：山药在处理时要小心，去皮时可以带上手套避免接触到山药的黏液。山药不需要过长时间炖煮，避免煮得过烂失去口感，通常在炖煮1小时后即可软烂。

(3) 猪骨选择：猪骨的选择也很重要，猪脊骨和排骨是炖汤的优选材料，肉质较为紧致且含有丰富的骨胶原，炖出的汤更为浓郁。

二、南瓜蒸排骨

材料：排骨 500 克（可选猪小排或大排）；南瓜 500 克；姜片 3-4 片；蒸鱼豉油（或生抽） 1 大勺；料酒 1 大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；蜂蜜（可选）适量；蒸汽锅（或普通锅具）

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，剁成适合蒸的块状（可以每块大约3-4厘米），放入大碗中，加入适量料酒、1大勺蒸鱼豉油（或生抽）、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。

2. 切南瓜：南瓜去皮，切去南瓜的籽部分，再切成适合蒸的块状，约2-3厘米见方。南瓜不宜切得太小，否则蒸煮时容易散开。

3. 腌制排骨：在腌制排骨的过程中，可以加入少许姜片和蒜末（根据个人口味），让排骨更加香气四溢。可以稍微揉捏排骨，使调料更好地渗透入肉里。

4. 准备蒸盘：选择一个平底的蒸盘，先将切好的南瓜块均匀地铺在蒸盘底部。南瓜放在底层可以吸收排骨的肉汁，蒸出来的汤汁更有味道。

5. 放排骨：将腌制好的排骨均匀地放在南瓜上面。为了使排骨和南瓜更加融合，蒸制时可以稍微调整一下排骨的摆放方式，让排骨和南瓜接触更多，这样味道能渗透到每一块南瓜中。

6. 蒸制排骨：将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸制约30-40分钟，直到排骨熟透，南瓜变软。期间可以查看一下蒸锅的水量，避免水蒸干，影响蒸煮效果。

7. 完成与调味：蒸好后，取出蒸盘，尝试排骨的味道。根据需要再撒上一些盐、白胡椒粉进行调味。如果喜欢甜口的，可以淋上一点蜂蜜，增加风味。蒸好的南瓜已经吸收了排骨的香气，口感软糯，味道非常丰富。

温馨提示：

(1) 南瓜选择：选择口感绵密的南瓜，如奶油南瓜或金秋南瓜，能让蒸出的味道更加甜美。避免选择水分过多的南瓜，否则蒸出来的口感可能不够好。

(2) 排骨腌制：排骨腌制时间不宜过短，至少腌制20分钟以上，最好能腌制30分钟，确保排骨能够充分吸收调料的味道。如果时间允许，可以提前腌制1小时或过夜。

(3) 蒸制时间：排骨的蒸制时间因蒸锅功率不同可能有所差异。一般情况下，蒸30-40分钟是比较合适的，但可以根据排骨的大小和火力调整时间。要确保排骨熟透，肉质嫩滑。

三、口蘑虾仁

材料：虾仁 200 克；口蘑（蘑菇） 200 克；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；青椒 1 个（可选）；胡椒粉 适量；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；蚝油 1 小勺；食用油 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁去壳去虾线，清洗干净，备用。可以用少量的盐和料酒腌制10-15分钟，去腥提鲜。口蘑洗净，去掉根部，切成片状或四分之一块，备用。青椒去籽，切成条状（如果使用）。姜切片，大蒜切末。

2. 虾仁焯水：锅中加水烧开，放入适量的盐和料酒，将虾仁放入水中焯烫1-2分钟，直到虾仁变色后立即捞出，沥干水分备用。焯水可以去腥，并且让虾仁更紧致。

3. 炒口蘑：锅中加少量油，油热后加入姜片和蒜末，爆炒出香味后，加入切好的口蘑。大火翻炒2-3分钟，直到口蘑出水，稍微收干。

4. 加入虾仁：将焯水后的虾仁加入锅中，翻炒均匀。此时加入1勺生抽、蚝油，继续翻炒，至虾仁变色，口蘑和虾仁混合均匀。

5. 加青椒：如果使用青椒，加入切好的青椒条，继续翻炒2分钟，青椒稍微软化即可。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以加入少许清水或者鸡精，增加鲜味。

7. 收汁出锅：最后大火收汁，炒至汤汁基本收干，虾仁和口蘑上色均匀，散发出诱人的香味。装盘后，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 虾仁处理：虾仁要彻底去除虾线，否则会影响口感。焯水时要注意时间不要过长，虾仁容易老，变硬影响口感。

(2) 口蘑的处理：口蘑在炒之前可以适当切片或者切块，便于入味。切蘑菇时不要太薄，否则炒出来容易出水，口感会略显水分过多。

(3) 调味掌握：口蘑本身味道较为清淡，适量的生抽、蚝油可以增添菜肴的鲜香味。根据个人口味，可以适量调整调料的使用量，注意不要过咸。

四、山药花生猪蹄汤

材料：猪蹄 2只（约800克）；山药 300克；花生 100克；枸杞 适量；姜片 3片；料酒 1大勺；红枣 6颗（可选）；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备猪蹄：猪蹄剁洗干净，放入大锅中，加入足够的冷水。开火将猪蹄焯水，焯水时加几片姜和1勺料酒，煮开后捞出洗净浮沫，备用。

2. 准备山药和花生：山药去皮，切成段。为了避免山药粘手，可以戴手套或者用湿布擦拭山药表面。切好后，用清水泡在水中防止氧化变色。花生提前浸泡2-3小时，泡软。

3. 炖汤底：在炖锅中加入清水，放入焯过水的猪蹄、泡软的花生、姜片，以及适量的红枣和枸杞。大火煮沸后，撇去浮沫。

4. 炖煮猪蹄汤：水开后，转小火慢慢炖煮2小时。慢炖可以让猪蹄中的胶原蛋白完全释放，汤底会变得浓郁醇厚。

5. 加入山药：2小时后，加入切好的山药段，继续用小火慢慢炖煮1小时。山药不仅增加汤的口感，还能提高汤的营养价值。

6. 调味：汤炖好后，加入适量的盐调味。如果喜欢口味更浓，可以适量加入胡椒粉调味。继续煮5分钟，确保盐溶解均匀。

7. 完成与享用：最后撒入枸杞，炖煮3-5分钟后，关火。让汤静置一会儿，稍微冷却即可。猪蹄汤呈现浓郁的白色，汤中满是山药的香气，花生和猪蹄的胶质口感使得汤品更加丰富。

温馨提示：

(1) 猪蹄选购：选择新鲜的猪蹄，最好选取肥瘦适中的部位，这样炖出来的汤口感更加丰富。可以让市场的摊主帮助剁洗干净。

(2) 花生浸泡：花生泡水后炖汤更容易入味，提前泡水不仅能缩短炖煮时间，还能使花生更软滑，增加汤的浓郁度。

(3) 山药切块：山药切块时，尽量切成大小均匀的段，这样炖出来的汤口感一致。如果山药在炖煮过程中过早被煮烂，可以提前加入，保留山药的完整形态，口感更佳。

立冬后，孩子的身体正处于生长的关键时期，合理的饮食可以为他们提供充足的营养，增强免疫力，促进骨骼发育。苹果山药猪骨汤、南瓜蒸排骨、口蘑虾仁和山药花生猪蹄汤，作为高钙高蛋白的美味选择，不仅能够补充所需的营养，还能让孩子们在寒冷的季节里保持充沛的精力和健康的体魄。家长们可以根据孩子的口味和需求，调整食谱，让这些营养丰富的食物成为他们成长过程中不可或缺的一部分，帮助他们健康快乐地度过每一个冬季。