鹅蛋之所以很少人吃且少有售卖，主要归因于以下几个方面：

第一、产量较低：

相较于鸡蛋和鸭蛋，鹅的产蛋量明显偏低。一只鹅一年通常只能产下几十枚蛋，这一数量远远无法满足庞大的市场需求，鹅蛋在市场上的供应量相对较少，难以像鸡蛋和鸭蛋那样普及。

第二、价格较高：

由于鹅蛋的产量有限，其市场价格通常会比鸡蛋和鸭蛋高出许多。这使得鹅蛋的消费群体受到了一定的限制，主要是那些对食材有较高要求或愿意为特殊食材支付更高价格的人群。因此，鹅蛋在市场上的销量也相对较少。

三、口感特殊：

鹅蛋的个头较大，蛋黄比例高，这使得其口感相对粗糙，腥味也较重。相比之下，鸡蛋和鸭蛋的口感更加细腻鲜美，更符合大众的口味偏好。因此，鹅蛋在口感上并不具备广泛的吸引力。

四、烹饪方式受限：

鹅蛋的蛋清较厚，不易煮熟，这增加了烹饪的难度。同时，由于鹅蛋的口感和风味较为独特，需要采用特定的烹饪方式和调味料来突出其美味。这使得鹅蛋的烹饪方式相对受限，不如鸡蛋和鸭蛋那样方便易做。

五、市场认知度不足：

在市场上，鹅蛋的认知度相对较低。许多消费者可能并不了解鹅蛋的营养价值和独特风味，因此对其缺乏兴趣。此外，由于鹅蛋的供应量有限，市场上的宣传和推广也相对较少，这使得鹅蛋的知名度和接受度进一步提高。