病从口入，有些食物长期食用会导致癌症的发生。致癌食物是指那些含有或可能产生致癌物质，长期或大量摄入可能增加患癌症风险的食物。到底哪些食物致癌呢？

1. 腌制食品食物种类：咸菜、腊肉、香肠、咸鱼等。致癌物质：腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。腊肠、火腿等加工肉制品在加工过程中常添加硝酸盐作为防腐剂，也会增加患癌风险。

2. 霉变食品食物种类：发霉的玉米、花生、小麦、豆类等。致癌物质：霉变食品中会产生黄曲霉素，这是一种强致癌物质，可能导致肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症的发生。3. 油炸食品食物种类：炸鸡、炸薯条、油条等。致癌物质：食物在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质，长期摄入可能增加肺癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。此外，使用重复多次的油进行油炸也会增加有害物质的积累。

4. 烧烤和熏制食品食物种类：烤肉、烤鱼、熏肉、熏鱼等。致癌物质：烧烤和熏制过程中会产生苯并芘等致癌物质，长期食用可能导致口腔癌、食管癌、胃癌等多种癌症的发生。尤其是肉类和鱼类，烤焦后会产生更多的致癌物质。5. 含有添加剂的食品特点：许多加工食品中含有多种添加剂，虽然并非所有添加剂都致癌，但长期大量摄入含有添加剂的食品可能增加患癌风险。6. 过烫的食物特点：经常吃太烫的食物容易烫伤黏膜，长期黏膜的慢性损伤可能导致食管癌的发生。7. 槟榔特点：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8. 隔夜食品食物种类：如隔夜熟白菜，会产生亚硝酸盐，这种物质在人体内会转化为具有致癌性的亚硝酸胺。9. 其他咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。高温重复使用的油中会积累有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等。

为了降低患癌风险，建议尽量避免或减少上述食物的摄入，同时保持均衡饮食，适量摄入各种营养素，增加膳食纤维的摄入，限制酒精消费，以及维持健康体重。此外，定期进行体检和筛查也是早期发现和治疗癌症的重要手段。