这是这道好吃又下饭的地三鲜!! 酸甜开胃,做法简单一点也不油腻,姐妹快列入超下饭家常菜菜单。下面是地三鲜的制作过程:
需要准备食材:土豆、茄子、青椒、大葱、大蒜、生姜、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、食用油
把材料准备好后,接下来就是制作方法:
1、土豆去皮,切成滚刀块。滚刀块的形状可以使土豆在炸制过程中受热均匀,增加表面积,更好地吸收调料的味道。
2、茄子洗净,也切成滚刀块。为了防止茄子在炸制过程中吸油过多,可以在茄子块上撒一些盐,腌制一段时间,然后挤出水分。青椒去籽,切成块状。青椒块的大小要与土豆和茄子块相匹配,以保证菜肴的美观。
3、锅中倒入足够的食用油,烧至六成热。可以用一根筷子插入油中,当筷子周围出现小气泡时,说明油温合适。先将土豆块放入油锅中炸制。炸土豆的时间要根据土豆块的大小而定,一般需要炸至金黄色,表面变硬,大约需要5到7分钟。捞出土豆块,沥干油分,放在一旁备用。
4、接着将茄子块放入油锅中炸制。茄子块比较容易吸油,所以炸制的时间要相对短一些,大约3到5分钟,炸至茄子变软,颜色变深即可。捞出茄子块,沥干油分。最后将青椒块放入油锅中快速炸一下,大约10到20秒即可,捞出青椒块,沥干油分。
5、锅中留少许底油,放入葱花、姜末和蒜末爆香。将炸好的土豆块、茄子块和青椒块倒入锅中,翻炒均匀。加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油调味,继续翻炒均匀。取一小碗,加入适量的淀粉和水,搅拌均匀,制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中,翻炒均匀,使菜肴汤汁浓稠,包裹在食材上。
制作时咱们要注意以下这些问题:挑选土豆时,要选择表皮光滑、没有发芽和绿色部分的土豆,发芽或变绿的土豆含有龙葵素,食用后可能对人体健康造成危害。茄子要选鲜嫩的,表皮光滑、无破损。如果茄子比较老,籽会比较多,影响口感。青椒要选择颜色翠绿、外形饱满的。如果青椒有软烂或变色的部分,应去除不要。炸制食材时,要掌握好油温。炸至土豆块表面金黄、用筷子可以轻松扎透时即可捞出。茄子比较吸油,在炸制时可以分两次进行。第一次用较低的油温炸至茄子变软,捞出后升高油温,再进行第二次复炸,这样可以使茄子更加酥脆,减少吸油量。炒制地三鲜时,调料的用量要适中。加入生抽和蚝油时,要注意不要放得太早,以免高温使其失去鲜味。一般在食材翻炒均匀后再加入调味。
地三鲜主要由土豆、茄子和青椒三种常见的蔬菜组成。这些蔬菜在市场上容易获取,价格亲民,是普通家庭餐桌上的常客。它们富含多种营养成分,如维生素、膳食纤维等,既美味又健康。
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