我国是酒的故乡，也是世界上酿酒最早的国家之一。据西汉刘向所著的《战国策·魏策》记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者。”大概意思就是说：夏禹的女儿命令仪狄去酿酒，然后进贡给大禹。大禹喝完之后，虽然觉得味道很美，但还是逐渐疏远了仪狄。大禹说：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

清康熙年间进士陆祚蕃在广西督学期间，将在广西所见所闻的山川、气候、民风、趣闻编著了一本《粤西偶记》。陆祚蕃曾在书中记载了这么一件怪异的趣事：广西的深山之中，猿猴极多，善采百花酿酒。有一个砍柴的樵夫进山，发现了猿猴的洞穴，里面有数石（古代的计量单位，一石约60斤）猿酒，饮之美味异常。

使用花果、五谷发酵而成的发酵酒直到今天仍然深受人民的喜欢，比如，产自浙江绍兴的花雕酒仍然是发酵酒中的精品。发酵酒先后经历了夏、商、周、秦汉乃至唐宋，直到蒙元时期，随着蒙古大军的西征，西方的蒸馏酒技术才逐渐传到了中国。所以说，无论是关云长温酒斩华雄，还是李太白斗酒诗百篇、赵匡胤怀酒释兵权、武二郎豪饮景阳岗，他们喝的都是发酵酒，其酒精度数最高也不会超过18度。这下你终于知道了吧，为什么在《水浒传》中，晁盖智劫生辰纲，用两桶酒来让对手解渴了。要是今天的蒸馏酒，那只能是越喝越渴了。

我们现在喝的白酒，根据酿造工艺，分为：固态法白酒、 液态法白酒、固液法白酒。

固态法白酒采用的完全是传统纯粮酿酒工艺，以粮食为原料，加酒曲作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经过高温蒸馏后而成；

液态法白酒主要是诞生于建国初期，当时的我国粮食供应不足，就用甘蔗、甜菜渣、木薯、马铃薯、玉米等作物酿造出食用酒精，加上一定的水和调味酒勾兑而成；

固液法白酒则是介于固态法和液态法之间，使用一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成。

按照以前的《白酒工业术语》规定，在固态法白酒中不允许添加食用酒精和食品添加剂，而液态法白酒和固液法白酒则允许使用食用酒精和食品添加剂。由于固态法白酒制作工艺复杂、配粮讲究，成本高、周期长，在特定时期内，全国的酒厂全部采用固态法酿造白酒是不现实的。因此，长期以来，液态法白酒、固液法白酒的口感虽然普遍不如传统工艺酿造的白酒口感好，但是也达到了国家食品卫生标准，仍然是国家允许生产上市的酒品。

随着时代的发展和人民群众对美好生活的向往，消费者对高端白酒的需求也与日俱增，也对白酒酿造业提出了更高的要求。