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韭菜
东君初唤露眉梢，稚童错怪当麦苗。
田丁常把秀发理，一登餐桌赞誉高。
韭菜又名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，中医学又把它叫洗肠草，它正如上面古诗里描述的一样，外形和麦苗非常像，不认识的人会把它当做野草。
韭菜适应性强，抗寒耐热，一年四季都有，但以春季出产的韭菜最为柔软有光泽，其营养价值也最高。
韭菜是一种高水分、低热量的绿色蔬菜，它富含膳食纤维，能帮助消化，促进排便，让体内的代谢废物和毒素更快排出，起到排毒清肠的效果。女性朋友吃韭菜可以美容驻颜，让气色更好。
韭菜还含有丰富维生素A，具有很好的保护视力的效果。适当吃一些韭菜有助于保护视力，缓解眼疲劳。
韭菜有一种独特的辛香，它具有刺激食欲的作用，食欲不振、不想吃东西的时候吃一些韭菜可以开胃，有效刺激食欲。
喜欢吃韭菜的朋友都有一个饮食误区，认为多吃韭菜会壮阳，其实这是错误的，韭菜不能壮阳，但是它能益阳。
韭菜非常常见，它的做法很多，韭菜炒鸡蛋，韭菜盒子，烤韭菜，韭菜炒牛肉，韭菜炒肉片，韭菜炒猪血都是不错的吃法。
现在是吃韭菜的最好季节，我们分享几道韭菜好吃经典的新吃法，喜欢吃韭菜的朋友可以和我一起做。
第一种做法：凉拌韭菜，这种做法最近很流行，做法简单又独特，上桌比大鱼大肉还受欢迎。
第一步：吃韭菜一定要学会正确的清洗方法，以前的韭菜大多数是农村自家种的，施的是农家肥，所以随便清洗一下就很干净了，但是现在的韭菜绝大多数都是大棚菜，施的是化肥或者复合肥料，而且要打农药，这样就使得韭菜长得又肥又快，因此，在食用前清洗是非常重要的，直接用清水清洗几遍是不行的，韭菜上面会有很多残留的农药，吃了对身体有很大的害处，甚至有致癌的危险。所以，清洗韭菜很重要。
正确的方法是这样的：首先把韭菜的黄叶摘一下，然后把韭菜放到清水里清洗几遍，准备一盆清水，里面加入适量的食用碱，用手把它搅匀，把韭菜放入里面，韭菜太长的话可以切成两半，浸泡15分钟。
为什么要加食用碱呢？这是因为化肥和农药都是油性的，用清水洗是洗不干净的，食用碱具有很强的去污能力，它在清洗蔬菜的时候，有很好的去除农药化肥残留的作用。
15分钟后，我们可以看到盆里的水已经有些浑浊了，说明残留的农业化肥和灰尘已经被浸泡出来了。把水倒掉，再加清水清洗几遍然后控水捞出，沥干水分。
把韭菜切成段
切点配菜：
3个大蒜子拍一下切成末
3个小米椒切碎，切细一点
第二步：锅中水烧开，水开后加几滴植物油，把韭菜放入焯水20秒，
加植物油能让绿色蔬菜焯水后翠绿不变色
20秒后把韭菜控水捞出，放入凉白开里过凉
焯水能让韭菜去除大部分的草酸，这样吃起来更放心。
韭菜过凉后控干水分，倒入大碗中
调个料汁，把辣椒和大蒜放入碗中，加入一勺生抽，适量的芝麻香油增香，适量的食用盐，用勺子搅拌均匀后备用
第三步：碗中打入3个农家土鸡蛋，加入少许水淀粉，让做出来的鸡蛋更有弹性，用筷子搅散
热锅烧油，把鸡蛋液倒入，摊一个鸡蛋饼，
煎至两面金黄后即可，把它放到案板上切成条
切好后倒入韭菜碗中，倒入我们调好的料汁，
搅拌均匀即可，一道好吃的凉拌韭菜就做好了，营养丰富，开胃下饭，爽口好吃不油腻，几分钟就做好了，喜欢你也试试吧。
第二种做法：韭菜粉丝饼，不揉面不擀面，蓬松暄软，比肉饼还香
第一步：把韭菜清洗干净，清洗干净后晾干水分备用
准备一把龙口粉丝，用温水把粉丝泡发
把晾干水分的韭菜放到案板上切碎
一根胡萝卜，去皮后切成末
泡发好的粉丝用刀切碎
碗中打入3个农家土鸡蛋，用筷子搅散
把韭菜，胡萝卜，粉丝装入一个碗中，把鸡蛋液倒入
加入适量的食用盐，适量的胡椒粉增香，用筷子把它们搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的面粉，搅拌均匀成偏稀的糊状，如下图即可
第二步：电饼铛（或者平底锅）预热刷油，把韭菜鸡蛋糊倒进来，用勺子整理平整，撒点白芝麻增香，盖上盖子，开小火烙2分钟
两分钟后打开盖子翻面再烙2分钟，烙至两面金黄即可出锅
放到案板上，切成自己喜欢的形状
蔬菜早餐饼就做好了，这样搭配营养非常丰富，不用揉面不用擀面，5分钟就出锅，非常简单快捷。
小贴士
韭菜加鸡蛋是绝配，不仅好吃还营养丰富
韭菜的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，两种食物非常有营养。韭菜加鸡蛋可以补充体内的维生素以及蛋白质，韭菜富含粗纤维，能够促进肠胃的蠕动，具有一定的通便作用，经常吃韭菜还具有补肾强筋的作用。
第三种做法：韭菜炒肉丝
第一步：韭菜清洗干净切成小段
一个大红椒去籽后切成丝
大蒜3个切成片
300克猪肉，先切片后切丝
切好后放入盆中，加入清水，洗净后捞出，用手把水分挤干，把肉丝腌制一下，加入适量的食盐，少许胡椒粉增香，加少许老抽调色，一小勺淀粉，加淀粉能锁住肉的水分，保持肉滑嫩的口感，用手顺着一个方向搅拌抓匀，然后腌制10分钟，让它入味。
第三步：热锅烧油，锅滑一下把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油能让肉丝不粘锅，把肉丝倒入，用勺子迅速推散，防止粘连
迅速翻炒40秒左右，炒至肉丝变色后控油捞出。
再次锅内烧油，油热后把蒜片放入爆香，蒜片炒香后加入一勺蚝油，翻炒化开
然后放入切好的韭菜，辣椒丝，翻炒几下，韭菜炒软后把肉丝放进来
把韭菜和肉丝翻炒均匀，然后起锅开始调味，
加入少许食用盐，少许鸡精调味，一小勺白砂糖提鲜，然后把锅放到火上，继续翻炒均匀
化开调料后即可出锅装盘
一道好吃的家常小炒韭菜炒肉丝就做好了，喜欢你也可以试试。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，常吃具有补肾养血，滋阴润燥的食疗作用。
总结一下：
1.韭菜一年四季都有，但是春季吃最有营养，韭菜一定要清洗干净，最好加食用碱浸泡15分钟，能够去掉韭菜表面残留的农业和化肥。
2.韭菜凉拌要焯水一遍，韭菜焯水能去除大部分草酸，这样吃起来更健康。
小贴士：
韭菜不宜和下面的食物同吃
一、牛肉。韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，两者同吃如火上浇油，使人虚火上升导致牙龈肿痛。
二、蜂蜜。韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏，韭菜富含膳食纤维，蜂蜜润肠通便，大量食用容易引起腹泻。
三、白酒。白酒性辛温，可以促进血液循环，扩张血管，韭菜也性辛温，温补壮阳，两者同食对于大病初愈的人来说简直是火上浇油，所以亦不可同食。
四、醋。韭菜和醋同食会破坏韭菜中的类胡萝卜素，造成营养流失。
五、牛奶。韭菜和牛奶同食，韭菜中含有草酸，牛奶中有很多对人体有用的钙质，但是草酸会影响牛奶中钙的吸收，造成牛奶营养成分的流失。
