网上有传言称：“剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了容易致癌！”

这个说法是真的吗？

先说答案：该说法不严谨。

首先，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低，剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。

隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌，吃之前充分加热可以放心吃。

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相比于烹调过的热菜来说，建议大家不要吃剩的凉菜。因为凉菜没有经过高温烹调，食物中的细菌没有被完全杀死，也很容易受到其他细菌的污染，可能会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐等不适症状；并且细菌繁殖速度快，细菌数量的增加，也会促使菜肴中亚硝酸盐含量增加。

所以，如果是凉菜的话，最好一次少做，当天吃完。

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审核丨刘正新 首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林