现在考公很难，考上了叫做“上岸”，绝大多数考不上的都在水里泡着。近日在乔家大院游览，参观乔家大院的厨房，导游介绍说，当年，乔家大院招厨师，难度超过今天的考公，而收入比县太爷还要高得多。财大气粗的乔家，连招个厨师都这样牛逼，足见乔家当时的社会地位和巨大影响力。那么，乔家招厨师都有哪些要求呢？
政审很严格招个厨师还政审？对！不仅政审，而且很严格。首先必须是良家子弟，自己政历清白，平生无任何劣迹。不仅如此，还会访他的祖宗八代，祖上也是清清白白做人，没有违法犯罪记录，为人正派清廉，不贪财，不偷盗，不占别人小便宜。
厨房重地，不仅有鸡鸭鱼肉等各色食品原料，物资非常丰富，还关乎全家人的饮食安全。在此做工，品行端正永远是第一位的，政审严一点很有必要。乔家管理上很有眼光。
体检需过关厨师是来干活的，接触的都是吃进嘴里的东西，健康很重要。体格必须强壮，能干活，吃得苦，不惜力。
体格强壮，没有疾病。虽然那时没有健康证，应聘者不仅身体要健康，五官还要端正。身体要求不是一般的高。某种程度上超过了今天的饮食业从业要求。想想也是，身体没毛病，长得嘴歪眼睛斜，也会影响食欲的。
卫生要求高在乔家大院的厨房做厨师，还必须有很好的卫生习惯。导游介绍，厨师必须剃光头，以防有头发掉进饭菜里面。但我感觉这一说法可能有误，因为清代一般是需要留头发的。
查了一下，汉人确实是可以剃光头的。根据清代的规定，男性需要剃发留辫，即将前额和两侧的头发剃光，只留下后脑勺的一部分头发编成辫子。对于光头和秃顶的人，他们只需要将头顶和后脑勺的一小部分头发剃掉，然后编成辫子即可。该剃的剃光，留下的编好辫子，梳拢扎紧，就是避免头发掉进饭菜里面，这个头发据说十天半个月就要整理一次。
厨师还要经常洗澡，每周都要洗澡净身，不使身体有污垢异味。至于勤剪指甲之类的要求更是不在书中交代。
薪资赛知县由此说来，在乔家大院做个厨师有多难。不仅要有上乘的厨艺，还得身体健康，政历清白，连父母祖宗都得经得起查。要求高则高矣，待遇也相当具有吸引力。据说乔家大院里一个大厨每年的酬劳高达二百两白银。这个待遇远高于一个知县的俸禄。
清代县令的俸禄相对较低。根据《清会典事例》，正七品知县的年俸为45两白银，折合为每月3两多白银。此外，根据其他资料，清代县令的年俸也为45两白银，折合为每月3两多白银。雍正三年，清代文职官员的俸禄标准中，七品知县的年俸确定为45两白银，折合为每月3两多白银。而台湾巡抚刘铭传的俸禄一年也不过155两白银，月薪也只有十几两。
如此丰厚的薪资待遇殊为难得，以如此高的薪酬聘请厨师，恐怕也是今天所说的高薪养廉。知县待遇不高，但他有一笔不菲的“养廉银”。只要能够廉洁奉公，不贪污腐败，就可以获得高达薪俸10倍，甚至100倍的养廉银。这样算来，只要官员不犯事，所得实际收入还是要高过乔家大厨的。有个作者说乔家大院厨师月薪200两白银，这是有些浮夸的。
厨房里的一个厨师，有如此高的要求，给予这么优厚的报酬，足见乔家的阔绰，日常生活的奢靡。
朱门酒肉臭，路有冻死骨。乔家的豪阔，与平民百姓的贫困清苦形成鲜明的对比。
