立冬时节，天气逐渐寒冷，阳气收敛，正是养生保健的重要时刻。在这个时候，选择一些适合季节的养生菜肴，既能补充身体所需的营养，又能增强免疫力，帮助我们抵御寒冷的侵袭。富含维生素、矿物质和抗氧化成分的食材，将在这个寒冷的季节里发挥重要作用。通过合理的搭配与烹饪，这些食物不仅美味可口，还能提升整体的身体机能，让我们在严寒中依然充满活力。

黄芪鸡汤

食材准备：

主料：半只嫩鸡（约500克，最好选择走地鸡）：洗净切块

配料：黄芪：30克（可根据个人口味调整）、枸杞：20克、姜：3-4片、料酒：1汤匙

调料：盐：适量、清水：1500毫升

制作步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净，切块，放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水，去除血沫和杂质。焯水后捞出，冲洗干净。

2. 准备其他食材：黄芪和枸杞用清水稍微冲洗，枸杞可以提前浸泡10分钟以便软化；姜切片备用。

3. 煮汤：在汤锅中加入1500毫升清水，放入焯过水的鸡块、黄芪、姜片和料酒；大火煮沸后，转小火，保持汤面微开，煮约1小时。

4. 加入枸杞：在煮汤的最后15分钟，加入枸杞，继续炖煮，让枸杞的营养成分溶入汤中。

5. 调味与出锅：汤煮好后，根据个人口味加入适量盐调味，稍微搅拌均匀后即可关火。

6. 盛出享用：将汤盛出，鸡肉和汤都可以直接食用，或者可以捞出鸡块单独食用，汤则可作为滋补饮品。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：选择嫩鸡或走地鸡，肉质更鲜嫩，营养更丰富。

2) 黄芪注意：黄芪的用量可以根据个人的体质和口味调整，适量即可，过多可能导致上火。

3) 浸泡枸杞：提前浸泡的枸杞能更好地释放营养和颜色。

4) 炖汤时间：炖汤时间可以根据个人口味调整，炖久一些汤味更浓，但要注意火候，避免汤汁过少。

5) 清汤呈现：为了保持汤的清澈，可以在煮汤的过程中撇去浮沫，保持汤的清爽口感。

6) 贮存：如果有剩汤，可以放入密封容器中冷藏，最好在48小时内食用，或者可以冷冻保存。

清炒虾仁

食材准备：

主料：新鲜虾仁：300克（去壳、去肠线）

配料：青椒：1个（切丝）、红椒：1个（切丝）、姜：2片（切丝）、大葱：1根（切段）、蒜：2瓣（切末）

调料：料酒：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：少许、生抽：1汤匙、食用油：适量

制作步骤：

1. 准备虾仁：将新鲜虾仁用清水冲洗干净，沥干水分。如果虾仁是冷冻的，提前解冻并去除肠线。

2. 腌制虾仁：在虾仁中加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制约10分钟，增加风味。

3. 热锅冷油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后改为中小火，加入姜丝和蒜末，煸炒出香味。

4. 炒虾仁：倒入腌制好的虾仁，迅速翻炒，直到虾仁变色，表面微微卷起，大约1-2分钟。

5. 加入配料：加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒1-2分钟，使其均匀受热。

6. 调味：加入1汤匙生抽，继续翻炒均匀，最后根据口味调整盐的用量，炒匀后再煮30秒。

7. 出锅装盘：将炒好的虾仁和蔬菜盛出，摆盘即可。

温馨提示：

1) 虾仁选择：尽量选择新鲜的虾仁，冷冻虾仁也可以，但注意要彻底解冻并沥干水分。

2) 火候掌握：炒虾仁时火候要掌握好，炒的时间过长会导致虾仁变得干硬。

3) 配料变化：可以根据个人口味添加胡萝卜、洋葱等其他蔬菜，也可以用香葱代替大葱，增加香气。

4) 调味品选择：生抽可以选择低盐的，根据个人口味适量调整。

5) 装盘技巧：装盘时可以用香菜或葱花点缀，增加菜品的美观和香气。

柠檬手撕鸡

食材准备：

主料：整鸡（或鸡腿）：500克（切块）

腌制材料：姜片：3片、料酒：1汤匙、盐：适量

调味料：柠檬：1个（取汁和切片）、生抽：1汤匙、醋：1茶匙（可选）、橄榄油：2汤匙、蜂蜜：1茶匙（可选）、白胡椒粉：少许

配料：蒜末：2瓣、香菜：适量（切碎）、辣椒粉：适量（根据个人口味）

制作步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉块洗净，沥干水分。在锅中加入足够的水，放入鸡肉、姜片、料酒和适量盐，大火煮沸后转小火煮约20分钟，至鸡肉熟透。

2. 冷却鸡肉：将煮好的鸡肉捞出，放入冷开水中浸泡5-10分钟，待鸡肉完全冷却后，取出沥干水分。

3. 撕鸡肉：将冷却的鸡肉用手撕成条状，放入大碗中。

4. 调制柠檬酱汁：在小碗中，挤入柠檬汁，加入生抽、醋（可选）、橄榄油、蜂蜜（可选）、蒜末和白胡椒粉，搅拌均匀，形成酱汁。

5. 混合鸡肉与酱汁：将调制好的酱汁倒入撕好的鸡肉中，轻轻拌匀，让鸡肉均匀裹上酱汁。

6. 装盘：将拌好的柠檬手撕鸡盛入盘中，用柠檬片和香菜装饰，撒上适量的辣椒粉（可选）增添风味。

7. 冷藏（可选）：如果时间允许，可以将拌好的鸡肉放入冰箱冷藏30分钟，味道会更佳。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：可以使用整鸡或鸡腿，整鸡肉质更为鲜嫩，鸡腿适合喜欢肉质较丰腴的人。

2) 腌制时间：鸡肉最好腌制一段时间，入味效果更好，提前腌制也可以。

3) 柠檬：柠檬的酸度较高，可以根据个人口味调整柠檬汁的用量，若觉得酸，可以适量增加蜂蜜来平衡。

4) 调味品：根据个人喜好，可以添加其他调味品，比如香油、黑胡椒等。

5) 吃法：柠檬手撕鸡适合冷食，也可以作为沙拉的一部分，配上生菜等蔬菜食用。

羊肚菌排骨汤

食材准备：

主料：排骨：500克（剁成小块）、羊肚菌：50克（干品，泡发后约150克）

辅料：生姜：3片、料酒：1汤匙、大葱：1根（切段）、枸杞：适量（可选）

调味料：盐：适量、胡椒粉：少许、鸡精：少许（可选）、水：1500毫升

制作步骤：

1. 泡发羊肚菌：将干羊肚菌用清水浸泡约30分钟，直到完全泡发，冲洗干净，去除杂质，切成小块。

2. 准备排骨：将排骨洗净，放入锅中，加足够的水，加入几片生姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，沥干备用。

3. 煮汤底：在锅中加入1500毫升清水，放入准备好的排骨和泡发好的羊肚菌，加入生姜片和大葱段。

4. 炖煮：大火煮沸后，转小火炖煮约1.5小时，至排骨肉质软烂。期间可以适量加水，以保持汤的浓郁。

5. 调味：炖煮完成后，加入适量的盐和胡椒粉调味。如果喜欢，可以添加少许鸡精增鲜。

6. 最后调整：如果使用枸杞，可以在最后5分钟加入，炖煮至软。

7. 盛汤：将炖好的羊肚菌排骨汤盛出，可以用葱花或香菜作为装饰。

温馨提示：

1) 羊肚菌选择：选用优质的干羊肚菌，泡发后要确保无杂质，可以根据个人口味适量增减。

2) 炖煮时间：排骨需要炖煮至软烂，如果时间不够，可以使用压力锅缩短烹饪时间。

3) 调味：盐可以根据个人口味调整，尽量在最后调味，以免过早加盐影响肉质的软烂。

4) 配菜：可以在汤中添加一些胡萝卜或玉米等蔬菜，增加营养和口感。

5) 保存：汤可以冷藏保存，食用时加热即可，风味依然很好。

随着冬季的深入，养生饮食的重要性愈加凸显。在日常的膳食中，多吃一些具有滋补作用的养生菜，可以有效提高身体抵抗力，帮助我们更好地适应气候变化。通过调整饮食结构，让健康与美味相结合，我们不仅能享受到美食带来的愉悦，更能在寒冷的冬季中保持身体的温暖与活力。立冬将至，让我们在这个时节里，善用饮食的力量，呵护自己的身体，迎接冬季的挑战。