秋去冬来，南方现在还在穿着裙子，北方已经进入了寒冷的冬季。记忆中，小时候，每年到这个季节，母亲都会煮一大锅豆酱，作为整个冬季的餐桌食品一直会吃到来年的春天。那时候的农村，物质匮乏，冬天很少有新鲜的蔬菜，家家户户都会煮上一大锅豆酱，无论是自己吃，还是招待客人，还是馈赠远方的亲友，都是上好的地方特产。

成熟的黄豆，颗粒归仓（图片来源了网络，侵删）

制作豆酱的黄豆是采用自家种的当地黄豆，说起来，黄豆的种植非常简单，有将种子撒在玉米地里的，也有小麦收割后，种植二茬的，只需除一次草就可以了，无需任何的肥料，属于纯绿色食品。

图片拍摄于2020年9月30日，此为三姨家快成熟的黄豆苗，长势喜人

当年新鲜的黄豆是制作豆酱的上品原料，精挑细选后，颗粒饱满。清洗干净后会上锅，用木材火煮，具体煮到几成熟，也许是七成、也许是八成，我并不知道，只知道煮熟后的黄豆要经过发酵，用锅铲铲起来有银丝出现说明已经发酵完成，接下来会加入食盐、花椒粉、辣椒粉、及各种调料拌匀，然后舀到一个很大的平底铺篮里铺开晾晒，直到晒干水分，颗粒之间互不粘连为止。

黄豆在锅中煮，那灶台前的人像极了母亲啊（图片来源于网络，侵删）

煮好的豆酱晾晒中（图片来源于网络，侵删）

豆酱炒腊肉是一道很好的下饭菜，豆酱吸收了腊肉的味道更醇厚， 而腊肉则添香，二者相得益彰，无论是馒头夹着吃，还是下米饭，还是吃粥，都是很不错的选择。 冬日里餐桌上的一道家常菜， 让生活保留着一份原汁原味的色彩。

餐桌上的豆酱炒腊肉（图片来源于网络，侵删）

几年前，姐姐用可乐瓶子装了慢慢一瓶，让我吃了整个夏天。

好多年过去了，村里的地种得越来越少，黄豆也没再种了，家里自然就没有再晒过豆酱，有时候去亲戚家，餐桌上有一碗豆酱炒腊肉，让我又尝到了久违的亲情。如今，生活虽然好了，餐桌的菜品丰富多样，无论是鸡鸭鱼肉，还是山珍海味，但我更喜欢还是母亲的那一碗豆酱，因为哪里有妈妈的味道！