食管癌手术后并不只能吃流食。然而，在手术后的不同阶段，患者的饮食需要有所不同。以下是关于食管癌手术后饮食的详细解释：

1. 术后初期（一周内）：

- 饮食以流质为主，这主要是因为术后患者的食管和消化系统需要时间来恢复。在这一阶段，患者应该遵循少食多餐的原则，避免一次性摄入过多食物。

- 在手术后的前三天，患者可能只能摄入无渣的流质饮食，如水或稀薄的果汁，每次约50毫升，每2小时一次。之后，可以逐渐过渡到更浓稠的流质饮食，如米汁或鸡蛋汤，每次约100\~200毫升，进食频率也逐渐减少。

2. 术后中期（三周内）：

- 在此阶段，患者的食管和消化系统开始逐渐恢复，饮食可以逐渐过渡到半流质和软食。患者可以尝试吃一些易于消化的粥类、面条、蒸蛋等，同时增加一些新鲜的蔬菜和水果，以提供足够的营养。

- 注意食物的温度要适宜，避免过烫或过冷的食物对食管造成刺激。

3. 术后后期（一个月后）：

- 进入康复阶段后，患者的饮食可以逐渐恢复正常。主食可以选择软米饭或面条，同时增加蛋白质的摄入，如清蒸鱼、瘦肉、鸡蛋等。此外，患者还可以适当食用一些低脂肪的奶制品和豆类食品。

- 注意避免食用过硬、辛辣、生冷的食物，以免对食管造成刺激和损伤。

归纳：

食管癌手术后的饮食需要根据患者的恢复情况和医生的建议进行调整。从流质饮食开始，逐渐过渡到半流质、软食和正常饮食，以保证患者的营养摄入和食管的恢复。在整个恢复过程中，患者应注意少食多餐、细嚼慢咽、避免刺激性食物等原则，以促进身体的康复。