我国作为一个美食大国，饮食是一种学问。特别是蔬菜的品种也是繁多。很多都自带“毒素”，这些毒素有轻有重。所以焯水尤为重要。

焯水作为一种烹饪技术，能够煮熟或去除食材的苦味、异味或杂质。而对于有些自带“毒素”的食物来说，食用前焯水更是能够保护食用者的身体健康。

此外还能去苦味：苦瓜或某些绿叶蔬菜等，可能具有较强的苦味或异味。通过焯水，可以减轻或去除这些味道

还能去除杂质：某些食材可能含有杂质，通过焯水，可以提高食物的卫生安全性。

不是所有食材都适合焯水。有些食材可能更适合直接烹饪或其他处理方式。

有时候食物焯水也可能导致营养素的流失，比如某些水溶性维生素可能会在热水中溶解并流失。身患基础病和慢性疾病的老年人，在进食时更是要注意！