面条的种类和吃法各式各样，每天吃都可以不重样，比目鱼认为都可以编成相声段子了，对于爱吃面的小伙伴就没有不知道该吃啥的苦恼。

比目鱼愿意花几期的篇幅和大家探讨一下全国各省的特色面条，如果有错误和遗漏，欢迎大家指正。

1、 黑龙江

哈尔滨麻辣面

冬天的黑龙江最想吃的东西，麻辣面绝对是当仁不让的第一！冷冷的冬天来一碗热乎的、火红的、又麻又辣的面。外面虽然大雪纷飞，屋子里的人额头上却都在冒着汗珠。麻辣面味道辛辣，鲜香可口。辣椒、葱切末。将辣椒酱3大匙、辣油1大匙、盐少许、辣椒末加高汤拌匀即为酱料。面煮熟，捞出，置于碗中，加上酱料、葱末即可。

2、 吉林

延吉冷面

冷面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即可。

3、 辽宁

1、 大连芸豆蚬子面

蚬子面的汤还必须得是炝汤，汤就是煮蚬子的原汁原汤，加上一点点上好的生抽提鲜，煮好的蚬子去壳，加入到面汤中，蚬子的鲜美，面条的柔韧，浑然天成，美味到了极致。

2、 鞍山酸汤子

酸汤子是满族夏季常吃的一种传统特色美食，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。配上嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。

3、 丹东黄蚬炒米叉

米叉子早先是满族人的食品，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状。黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜末、香油等调料，煸炒而成。

4、 朝阳凌源剥面

剥面又叫"簸面"、"簸剥面" ，是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃，用荞面制作的面条要粗有粗，要细有细，既不软也不硬，口感清香、风味独道、回味无穷。

4、 北京

老北京炸酱面

炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，老北京人称为"小碗干炸"。其中的重点就在一个"炸"字 ，一煮，整锅酱就算完了。炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。

5、 河北

1、 藁城宫面

宫面也叫藕面，起源于隋唐，成名在明清。经过盘条、上秆、拽条、拉丝、阴干等多道工序制成，面条细匀空心，色泽油亮而洁白。根据《马可波罗游记》里的记载，意大利空心粉就是从"藁城宫面"模仿、演变而来的。

2、饶阳金丝杂面

金丝杂面，是河北省饶阳县著名的传统小吃，距今已有250多年的历史，因其薄如蚕叶、细如金丝而得名。杂面配料讲究，主要有绿豆粉、白面、芝麻粉、鲜蛋清、白糖和香油等6种原料，制作时把各种原料按比例和成面，然后手工擀轧成纸一般的薄片，再用快刀切成细条，因其条细如丝，色呈金黄，故而得名。

6、 天津

天津四碟捞面

天津四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。

7、 山东

1、景芝金丝面

景芝金丝面已有300多年的历史，以精面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和适量细盐，和为硬面，揉匀揉好，擀成透明薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。面条煮熟捞出后，放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。

2、福山大面

福山大面，已有二三百年的历史，它以鲜、香、柔、韧、广为基本特点。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，口感鲜香、柔韧爽滑。

3、蓬莱小面

蓬莱小面是蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称"摔面")，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

8、 山西

1、 刀削面

刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

2、 剔尖面

原产地山西省晋中市昔阳县，简单说就是"用筷子拨出的面条"。形状呈中间圆、两头尖，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

3、剪刀面

剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。歌谣生动刻画出了剪刀面的做法，"剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入鸡汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年。"

9、 陕西

1、 biangbiang面以它的口感劲道而出名。在店里等餐的时候就能听到扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞发出biang biang的声音。食用的时候店家一般会准备素哨子、肉哨子、西红柿鸡蛋根据口味选择，也可以在面条上放上葱花、干辣椒、盐、鸡精粉泼上热油加上酱油、醋拌着吃，也可以选择多种口味合一。

2、大荔炉齿面

因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。

3、华阴大刀面

在面中加入碱面，等面发好，将发好的面搓成絮状，用橼头木杠压成硬块，盘至小山状，擀开一毫米厚薄后，拎擀杖叠起成半圆形，然后用大刀切至丝状，上锅煮两遍，即可煮熟食用。

4、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面，"面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香"。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

5、岐山臊子面

起源于商周，清代已驰名，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。

6、荞面饸饹

由荞麦制作成粉条状，与羊血汤相配食用,味道鲜美可口。歌谣"荞面饸络浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬"就是对荞面饸络最好的诠释。

7、户县摆汤面

面与臊子分开盛放，妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞"薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。"

8、安康浆水面

是夏季常见小吃，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。

好了，第一期我们先到这，下一期比目鱼再和大家一起分享。