慢性肾脏病（CKD）是一个与饮食密切相关的疾病，不合理的饮食及膳食结构将加速CKD的进展，促进各种并发症的发生。

焯水，是烹饪中的一种常见预处理方法。经过焯水，蔬菜的颜色会更鲜艳，肉类的异味会减少，也会缩短烹调的时间。尤其对于肾友来说，焯水的好处更是多！

焯水降磷又营养

有研究显示：从CKD3期起，应限制磷的摄入，因为高磷是CKD死亡的独立危险因素，同时也容易引起皮肤瘙痒等不适症状。焯水可以显著降低食物磷含量的同时不影响蛋白质的含量。

尤其是像动物内脏或瘦肉、大豆等常见的高磷食物，通过焯水，可以从“完全不能吃”转变为“少吃”，从“控量吃”转变为“放心吃”。

具体做法

肉类如鸡肉、猪肉、牛肉等，可先切成小块，在沸水中煮 5-10 分钟，弃汤后再二次加工。

鱼类同样可以先水煮一段时间，弃去汤汁。肉汤中的磷含量很大，吃肉弃肉汤为明智之选！

干豆类如红豆、绿豆等，可提前用水浸泡数小时。

焯水可有效降钾

肾功能不全时，易合并高血钾症，应严格限制钾的摄入量，蔬菜、水果、豆类、肉类、坚果、粗杂粮含钾较高，焯水可以有效的降低其钾含量。

具体做法

叶类蔬菜切小段，凉水浸泡半小时以上或开水煮3分钟；

根茎类去皮并切成薄片，用水浸泡1日，期间不断换水；

水果加糖水煮后，弃水食果肉；

豆类可反复浸泡淘洗研磨加工成豆制品；

肉类切块浸泡并焯水后弃汤；

将坚果浸泡在水中数小时，浸泡后的坚果加水煮一段时间，然后倒掉煮坚果的水；

粗杂粮反复淘洗或做成发酵食品。

焯水可降低草酸含量

草酸是一种在许多食物中存在的天然物质，如菠菜、苋菜、竹笋等。对于肾友来说，食用含草酸较多的食物更易在体内蓄积，形成草酸钙结石。

好在草酸在热水中容易溶解，通过焯水，可以将大量的草酸去除。例如，菠菜在焯水后，草酸含量可以降低 30%-80%。

焯水可去除农药等不利成分

蔬菜、水果等食物在种植过程中不可避免地会使用农药防治病虫害。

虽然其使用上有严格的标准和规定，但仍可能有少量残留。

将食物切小块焯水，有助于去除农药残留。

研究表明，适当的焯水能够显著降低常见农药如有机磷、氨基甲酸酯类等的残留量。

如何正确焯水？

1

选择合适的容器

使用较大的锅，确保加水量能够没过食物；

2

控制时间

不同的食物焯水时间不同。一般来说，蔬菜类焯水 1-3 分钟，肉类焯水10分钟以上；

3

注意适当加工

如将食物切片、切条或切丝，增加去钾、磷等成分的效果；

4

中途要不断翻动

确保食物翻拌均匀，充分去除有害物质；

5

根据自身指标及食物种类决定焯水与否

焯水在去除钾、磷、草酸的同时，会伴随维生素C、维生素B等水溶性营养素的丢失，因此指标稳定或相对低钾、低磷的食物可不必过分焯水。

焯水虽然是一个看似简单的步骤，但对大家来说益处颇多，需要长期坚持哦！