在日常的肿瘤科病房里，有关蛋白质的话题自然也是大家乐此不疲的，宣传广告、各种产品、商品，食材等内容也是随处可见，各种补充、食用、烹调蛋白质的传言也是口口相传，蛋白质的神奇的功效更是让你眼花缭乱......

蛋白质被称为是生命的物质基础，主要由于他是组成细胞结构和维持生命功能的主要物质。恶性肿瘤疾病是一种营养、代谢类疾病，肿瘤患者对于蛋白质的消耗、需求和补充也均远远超过正常人群，适宜、适量的补充蛋白质也就成为肿瘤患者实施抗肿瘤疾病诊疗过程中的重要内容。

既然蛋白质具有如此重要的作用，问题来了，在我们的日常疾病诊疗过程中，我们该怎样评价那些可及的蛋白质的质量呢，我们又当如何为肿瘤患者提供物美价廉的蛋白质食品呢。

关于蛋白质的评价，最为直接的称谓就是“优质蛋白”，在临床上，符合优质蛋白的两个评价指标主要包括蛋白质的数量和质量。

所谓蛋白质数量，即“蛋白质的含量”，是指每100克食物中蛋白质的数量。蛋白质质量，即“蛋白质的氨基酸评分”，指的是蛋白质中氨基酸与参考蛋白之间的比较限制性氨基酸的量，对于这个评分来说，评分越高则说明蛋白质质量越好、容易吸收和利用。

根据优质蛋白的这样两个评估指标，在日常饮食中，其实就是有很多这样的食材就在我们的身边，这些食材足以满足抗肿瘤治疗的肿瘤患者的临床需要。

鸡蛋

鸡蛋中蛋白质含量约为13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，是临床上作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋中含有丰富的营养素，包括各种维生素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。

牛奶

牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收，是优质的蛋白质。牛奶中蛋白质含量约为3%左右，并富含维生素B1、B2和钙质，牛奶饮用方便，奶制品种类繁多，适合于各类人群食用。

鱼肉

鱼肉中的蛋白质含量约为15%-22%，并且富含脂类、维生素和矿物质。亮氨酸、赖氨酸、多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）均是鱼肉中的优势成分，容易消化、吸收也适宜肿瘤患者的食用。

虾

虾中的蛋白质含量约为16%-23%，同时富含有维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、镁、不饱和脂肪酸。

鸡肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡肉是增肌人群主要的蛋白质来源，脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。鸡肉中富含有铜、铁、锌、B族维生素、脂溶性维生素等成分。

鸭肉

鸭肉的蛋白质含量为16%，以肌浆蛋白、肌凝蛋白、间质蛋白为主。鸭肉含维生素B、E、钾含量都比较多。

瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质含量为20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率较高。牛肉中富含钾、锌、镁、铁等矿物质，B族维生素。

瘦羊肉

瘦羊肉中蛋白质的含量为20%左右，富含有铜、铁、锌、钙、磷等矿物质，赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量高。其必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，属于优质蛋白食材。

瘦猪肉

瘦猪肉中蛋白质含量为20%左右，必需氨基酸组成与人体需要接近，同时富含有磷、钾、铁、镁等元素，以及部分水溶性维生素。

大豆

大豆包括黄豆、黑豆和青豆等豆类，蛋白质含量约为30%-40%，是优质的植物性蛋白质，同时含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。其必需氨基酸组成和比例与动物蛋白相似，赖氨酸是其特殊的氨基酸补充，大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖也有益于健康。

说到这里，有人可能会质疑，鲍鱼、海参等传统概念中的优质高蛋白质食品怎么没有提及呢。研究表明，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克，海参为16.5克，这样的数值并不比大黄花鱼的17.7克多，而其他的营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。