这道菜营养丰富。莴笋富含多种维生素，其中维生素A的含量较为可观，每100克莴笋含维生素A约25微克，对眼睛健康有益。它还含有大量的维生素K，每100克莴笋含维生素K约76微克，能促进骨骼健康，帮助血液凝固。莴笋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘。

木耳是一种营养丰富的菌类。它含有铁元素，每100克木耳含铁量可达97.4毫克，有补铁养血的功效。木耳中的膳食纤维有助于调节肠道功能，降低胆固醇。木耳还含有木耳多糖，能提高人体免疫力。

莲藕炒肉包含莲藕和猪肉两种主要食材，营养较为丰富。

莲藕含有大量的淀粉，能为人体提供能量，每100克莲藕约含11.5克碳水化合物。它的维生素含量也较高，例如维生素C，每100克莲藕含维生素C约44毫克，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成。

莲藕还含有钾、镁等矿物质，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有帮助，镁元素有利于骨骼健康和能量代谢。此外，莲藕中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。

猪肉是优质蛋白质的良好来源，每100克猪肉约含20.3克蛋白质，其所含的人体必需氨基酸可以促进人体的生长发育和组织修复。猪肉还含有维生素B1、B2、B6和矿物质如锌、铁、镁等，这些营养成分有助于维持身体正常的代谢功能，其中铁元素对预防缺铁性贫血有一定的作用。

腐竹炒肉这道菜有不错的营养价值。

腐竹是主要的营养来源之一，它富含蛋白质，每100克腐竹中蛋白质含量可达44.6克左右，是良好的植物蛋白来源，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于增强机体免疫力，对于身体组织的构建和修复也很重要。腐竹还含有钙、磷、铁等矿物质，钙可以促进骨骼发育，铁对预防缺铁性贫血有帮助。另外，腐竹含有一定量的卵磷脂，能在一定程度上促进大脑发育。

猪肉则是优质的动物蛋白提供源，每100克猪肉含蛋白质约20.3克左右，这些蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，有利于人体生长和组织修复。猪肉还含有维生素B族（如维生素B1、B2、B6），这些维生素有助于维持人体正常的新陈代谢。并且，猪肉也含有铁、锌等矿物质，在造血功能和增强免疫力等方面发挥作用。

油麦菜营养丰富。它是维生素的良好来源，含有大量的维生素A，每100克油麦菜中维生素A含量约为369微克，有助于保护视力，维持正常的视觉功能，还能促进皮肤和黏膜健康。

油麦菜还富含维生素C，每100克油麦菜含维生素C约为20毫克，这种维生素有抗氧化、增强免疫力的作用，能够促进胶原蛋白的合成。

其含有的维生素K含量也比较高，每100克油麦菜中维生素K约为177微克，这对骨骼健康有益，能帮助人体血液正常凝固。

在矿物质方面，油麦菜含有钙、铁、钾等。钙元素有助于骨骼和牙齿的发育；铁对于预防缺铁性贫血有重要意义；钾能维持心脏正常功能和血压稳定。

此外，油麦菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康

西芹炒木耳是一道营养丰富的菜肴。

西芹含有多种维生素，如维生素K，每100克西芹含维生素K约29微克，它对血液凝固和骨骼健康十分重要。西芹还富含维生素C，每100克西芹约含8.1毫克维生素C，能增强人体免疫力、抗氧化，有助于胶原蛋白的合成。另外，西芹含有丰富的膳食纤维，每100克西芹约含1.6克，这些膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。

木耳是一种营养丰富的菌类。它含有大量的铁，每100克木耳含铁约97.4毫克，能有效补铁养血。木耳还含有木耳多糖，这种成分可以提高人体免疫力。并且，木耳中的膳食纤维有助于调节肠道功能，降低胆固醇。

什锦炒虾仁是一道营养丰富的菜肴。虾仁是这道菜的核心食材之一，富含优质蛋白质，每100克虾仁约含17克蛋白质，这些蛋白质的氨基酸组成比较合理，人体的吸收率高，对于人体的生长发育、组织修复等都非常重要。虾仁还含有丰富的矿物质，如钙、镁、钾等，其中钙含量较高，每100克虾仁含钙约62毫克，有助于骨骼和牙齿的健康。

另外，虾仁还含有维生素A、D、B群等多种维生素，对于保护视力、促进钙的吸收和维持神经系统正常功能等方面发挥积极作用。在“什锦”部分，一般会搭配多种蔬菜，例如胡萝卜含有大量的β - 胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有利于眼睛健康；

豌豆富含蛋白质、膳食纤维和维生素C等，维生素C可以增强免疫力，膳食纤维有助于肠道健康；玉米粒含有丰富的膳食纤维和维生素E，维生素E有抗氧化作用。这些蔬菜的搭配使这道菜营养更加全面均衡。