慢炖排骨

原料：

1 根（5 磅）烤肋骨（上等肋骨），去除脊椎骨；绑

3汤匙粗盐

1汤匙黑胡椒

½ 杯（4 盎司）无盐黄油，软化，分开

3 个中等大小的蒜瓣，切碎（1 汤匙）

2茶匙切碎的新鲜百里香叶

1茶匙切碎的新鲜迷迭香

2汤匙橄榄油

¼杯牛肉汤

制作过程：

用盐和胡椒均匀地撒上烤肉。冷藏，裸露，12 小时或长达 24 小时。

让烤肉在室温下静置 1 小时。在一个小碗里搅拌黄油、大蒜、百里香和迷迭香。搁置。

在一个大平底锅中用中火加热油。在热油中烤至四面呈棕色，每面 3 至 4 分钟。将烤肉转移到 6 夸脱的慢炖锅中，排骨面朝下。将 2 汤匙黄油混合物涂抹在烤肉的顶部和侧面；加入牛肉汤。盖上盖子并在低温下烹饪，直到肉类温度计显示 135°F 中等稀有，3 到 3 1/2 小时。（对于中等，煮至肉类温度计显示 145°F，约 4 小时。）将烤肉转移到砧板上，然后用箔纸松散地覆盖；雕刻前静置 30 分钟。与剩余的黄油混合物一起食用。

牛肉卷心菜汤

原料：

2汤匙橄榄油

1个大洋葱，切碎

1磅肋眼，或苏格兰菲力牛排，切成1英寸的小块

1根芹菜茎，切碎

2个大胡萝卜，去皮切块

1个小青菜，切成一口大小的块

4瓣大蒜，切碎

6杯牛肉汤，或肉汤

3汤匙新鲜欧芹，切碎

2茶匙干百里香，或干罗勒

2茶匙干迷迭香或干牛至

2茶匙洋葱粉或大蒜粉

盐和新鲜黑胡椒粉

制作过程：

一个大锅中用中火加热油。

加入牛肉，然后将一个四面煎至焦黄。

加入洋葱，然后煮 3 到 4 分钟，直到透明。

将芹菜和胡萝卜加入锅中，然后混合均匀。

偶尔搅拌 3 到 4 分钟，然后加入卷心菜，再煮 5 分钟，直到开始变软。

加入大蒜，煮1分钟至香，混合混合。

加入高汤、欧芹、干百里香、干迷迭香和洋葱粉，然后充分混合。

用文火炖，然后把火调到中低，盖上盖子。

煮10到15分钟，或者直到卷心菜和胡萝卜变软。

用盐和胡椒调味，如果需要，还可以加入额外的干香草。

撒上新鲜欧芹，趁热享用，尽情享受吧！