海南环海，造就了海南人的心怀广阔和海纳百川，也孕育出兼容并包、多姿多彩的海南饮食文化。粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜等各大菜系竞相在海南落地生根，逐渐风行，发展壮大。

海南特区成立之初，百万湘人南下创业的同时，也将湘菜传播到了海南。近年来，湘菜发展势头迅猛，笑傲全国市场。或许谁也不曾预料到，如今在海南这样不吃辣的省份，湘菜也撑起了一片天。

椰林飘湘，

湘菜在外来菜系占据重要山头

脱下厚重的外套，看着车窗外的椰林，海南街边的餐饮门店从眼前飘过，我们发现很多餐饮门店的招牌上都加上了“湘菜”两个字，这一幕不禁让人欣喜，看来湘菜在海南颇受欢迎。除本地菜系外，湘菜现在在海南是发展势头最快、门店最多、影响最大的菜系，大大小小的湘菜餐饮门店在海南有8000多家，餐饮收入比例占9%，在外来菜系中排名第一。

上世纪八九十年代，乘着改革开放的春风，湘菜人纷纷走出湖南，用自己付出的艰辛、热忱、拼劲和执着汇成湘菜的江河湖海，绘制行业的全国版图，传承逆境中求发展的行业精神。

淡旺季差异明显

海南因为特殊的气候环境，湘菜在此呈现明显的季节性变化。2000年以后，海南适宜避寒过冬的生态优势被越来越多外省人认可接受，每到冬天，大量外地人涌入岛上，从11月份到来年3月份，是海南人气最旺的光景，也是湘菜最旺的季节。

据小湘旺董事长李建林介绍：就是这4到5个月时间，湘菜餐厅一般要完成全年80%的营业额，淡季时要么减少人工养着，要么开辟第二业态。疫情过后，上岛的外地人相比往年偏少，来的也大部分是来躲避严寒的老年人，所以海南的湘菜餐饮企业普遍受到影响。

虽然如此，但这几年仍有大量湘菜餐饮品牌来到海南谋求发展，农耕记走出深圳，第一站来到的就是海南，客家岭开启新晋新派融合菜，外婆院子短短二年时间在海南已有五家门店，湘潭妹子陈文，选一妙处开起了私房菜……

这些湘菜人之所以选择在海南生根、创业，首先是随着海南自由贸易的加速发展，各项优惠政策纷纷落地，在海南自贸港投资兴业的企业越来越多，海南引入大量人才，正在形成新的人口红利；其次，对于海南的湘菜餐饮企业来说，虽然食材运输成本相对较高，但海南用工成本和房租成本相对较低，比如长沙一名餐厅服务员工资普遍在4000元，海南则在3000元左右。

海南人口达千万，但本地人只有200万左右。外地人以湖南、四川、东北人最多，这些地区的人普遍能够吃辣，湖南人在海南当兵、从政、读书、务农者众，故湘人在琼群体一直比较稳定，为湘菜行业带来了广泛的群众基础。

历经时代变迁，大浪淘沙，如今湘菜在海南占据重要山头，为之奋斗的人和品牌越来越多，或几十年屹立不倒，或顺势新店开张。海南飘“湘”，自成一道风景。