大家好，我是山氏私厨！喜欢做饭，喜欢用美食记录生活，每天分享一道美食。帮助不会做饭的小白，一看就会！详细讲解一步一步跟着做就行。

一、食材准备

调料：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒，花椒，蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒

配菜：纯瘦肉，青笋，豆芽，金针菇、油麦菜、豆皮（想吃什么就煮什么）

二、底料准备

腌制肉片：盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉， 抓拌均匀 。在放点油，腌制最少15-30分钟（具体多少建议根据量来）

另起锅，热油，姜片、蒜片、热油，加郫县豆瓣酱 、火锅底料，炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒、小米辣、八角炒香

三、制作方法

1.肉切成薄片（不要太大），加适量盐，生抽，白胡椒粉、蛋清，淀粉，抓拌均匀。然后放点油，腌制最少15分钟蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、小米辣切段

2.起锅烧油，先放姜蒜，再放郫县豆瓣酱、放一块火锅底料味道更佳，小火炒出红油，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、加水，尝一下汤（稍微先咸一点）

3.放入准备好的蔬菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出备用，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡

4.盛出装盘，把锅中剩余的汤倒入盘中，在起锅烧油（可以多一点），烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒粉

5.油烧热后，再浇在调料上，最后撒上葱花（香菜都可以）就好啦，即可出锅。

一道柔嫩多汁，麻辣香浓的水煮肉片就做好了！麻麻辣辣的别提多过瘾了！

四、温馨提示

1.猪肉富含优质蛋白质，能有效提高身体的免疫力，滋补强身。适量食用水煮肉片可以补充身体所需的营养，尤其适合体弱多病的人‌

2.辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化和抗癌作用，适量食用可以增强免疫力，降低患病风险‌

3.水煮肉片中的辣椒和花椒有助于刺激胃液分泌，促进消化，增进食欲。对于消化不良的人来说，这道菜是开胃消食的好选择‌

4.水煮肉片中的多种营养成分有助于增强个人体质，但需要注意的是，由于热量较高，食用时应控制总摄入量，避免过量导致胃肠负担和体重增加‌4

五、注意事项

1. 肉片腌制是成菜的关键，肉片要充分抓粘吃进水分，淀粉抓匀后不可出汤，这样肉片下锅才不会脱芡

2. 刀口辣椒是正宗做法，要现做现用，嫌麻烦也可以直接用花椒碎和粗辣椒粉代替

3.煮配菜的时候注意加水的量，太多水会冲淡味道

4.煮肉片的火不能大，以免肉片脱浆

我是山氏私厨，致力于用最简单的食材，最简单的方法，每天为您分享最美味的手工制作方法，让你吃的放心，吃的健康！