提及炸鸡排，它仿佛就是一道能瞬间点燃味蕾的璀璨星辰。倘若你肯跟随我的脚步，亲手烹调这佳肴，那色泽金黄、外皮酥脆，内里鲜嫩的炸鸡排，必将成为你手中独一无二的杰作，超越市面上任何一款流水线生产的食品。

每咬一口都是对烹饪艺术的致敬，每咬一口都仿佛能听到味蕾在欢唱，让你在自家的厨房里，也能品尝到星级餐厅的味觉盛宴（你不要信这个，满打满算几十块钱的东西，排不上什么级别，呵呵，就是这么写会让人觉得技术还行。当然码字行，炸的技术也还不错，所以斗胆给各位看官写炸鸡排的详细制作过程）。

一、鸡排的选择和预处理

想要制作出如此美味的鸡排，通常要选择个头大小均匀的鸡胸肉，在家做要选用新鲜的鸡胸肉，如果开店就没有办法短时间批量搞这么多鸡胸肉，那就必须选择冷冻的，买回来的冷冻鸡胸肉放在清水中解冻。解冻后咱们再放在清水中泡一个小时，期间多换水，泡完之后沥干备用。新鲜鸡肉不用泡水解冻，直接拍打断筋即可。控水后的鸡胸肉个头大的用刀将鸡胸肉中间均匀地切开，保证厚度均匀。单个鸡排的重量大概在200克左右，用刀背轻轻地拍打鸡胸肉，起到断筋骨的作用。这样我们腌制的时候会更容易入味。经过精心的刀工处理，被切成均匀的片状，每一片都仿佛是一件艺术品，等待着下一步的雕琢。

二、接下来，是腌制的关键步骤：

准备胡椒粉2.5克、葱汁8克、姜汁10克、蒜汁20克、五香粉5克、白糖2克、味精3克、酱油30克、小苏打1.5克、料酒40克、水120毫升、乙基麦芽酚3克、增鲜粉3克混合均匀。放入鸡胸肉腌制入味，腌制好之后加入奥尔良复合酱25克拌匀浸泡5分钟。（这个腌制料对应的鸡胸肉是3-4斤，具体咸度自己要试着来。）

众多的调料和辅料的加入，它们就像是大自然的馈赠，为鸡胸肉注入了独特的灵魂。腌制时，香料与鸡肉的交融，如同恋人的缠绵，让每一寸鸡肉都充满了香气。当腌制好的鸡肉片裹上金黄的面衣，它们便如同穿上了华丽的战袍，准备迎接热油的洗礼。

呃，描述起来倒是很轻松的，又唯美，对吧？但是实际上操作起来，你的浆没有调好的话，你会收获出现各种问题的鸡胸肉一堆。

所以，接下来是：

三、裹浆的制作

准备吉士粉30克、泡打粉3克、面粉120克、鸡排粉50克、水230克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克、小苏打3克。将吉士粉、泡打粉、低粉鸡排粉混合，加入清水搅拌均匀，打入鸡蛋继续搅拌均匀，过筛，然后放入腌制好的鸡排裹浆，裹好后滴干一会儿，表面再拍上鸡排粉。

按正常步骤，裹浆后就可以炸，当鸡排缓缓滑入滚热的油锅中，那“吱吱”作响的声音，仿佛在诉说着一段美妙的传奇。

哎呀，一不小心油温过高，炸出来的东西要么糊了，要么外面看起来金黄金黄的，里头还夹生的。前面的各种辛苦各种累，攒下来的功劳都白费了。

呵呵，我发觉我好坏，每次都把人从美好的想象中拽回现实里。不过，言归正传，赶快看：

四、炸制

鸡排沾满鸡排粉，油锅油温到160度下鸡排炸5分钟，然后翻面炸1分半钟。捞出放凉油温回升再下锅炸2分钟。

随着油温的升高，鸡排逐渐变得金黄酥脆，每一寸都散发出诱人的香气。这个时候就可以出锅了，炸好的鸡排切成合适大小的条，撒上甘梅粉或者孜然粉、辣椒面即可食用。

当你轻轻咬下一口，那外酥里嫩、香气四溢的口感，绝对会让你欲罢不能。（这个口感的描述倒是可以信的，毕竟大多数人喜欢吃炸鸡排，就是冲着它外酥里嫩、香气四溢去的，吃完了自然就会想动手复刻，于是这满篇的文字就这么来了。）

如此精心制作的鸡排，不仅味道胜过外面买来的，更承载了制作者的满满心意，每一口都是对美好生活的向往和追求。

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