40个厨房常用调料指南！

厨房如战场，调料就是你的秘密武器。掌握这 40 种常用调料，让你的厨艺更上一层楼。

一、基础调料

盐：百味之王，提鲜不可或缺。生抽：黄豆发酵，增鲜调色。老抽：色泽浓郁，用于红烧菜肴。白糖：增添甜味，有提鲜去腥之效。冰糖：使菜肴色泽光亮，多用于红烧与甜品。醋：陈醋浓郁，香醋清香，米醋柔和，白醋用于特殊菜品。料酒：去腥解腻，增加香味。

二、香辛料

八角：香味浓郁，炖肉必备。桂皮：香气醇厚，赋予菜肴独特风味。香叶：增添清新香气。花椒：麻味独特，适用于川菜等多种菜系。辣椒：干辣椒增辣，辣椒粉、辣椒酱各具特色。胡椒：白胡椒去腥，黑胡椒提香。孜然：具特殊香气，烧烤常用。小茴香：香味温和，常用于卤味。丁香：香气浓烈，少量使用即可。

三、酱类调料

豆瓣酱：川菜灵魂，咸香微辣。甜面酱：味甜咸香，用于蘸食或烹饪。黄豆酱：豆香浓郁，可炒可蘸。沙茶酱：有海鲜风味，多用于拌面、火锅蘸料。番茄酱：增添酸甜味，常用于西餐与快餐。

四、其他调料

蚝油：提鲜增味，素菜荤做常用。鸡精：增添鲜味，提升口感。味精：增强鲜味，但不宜过量。十三香：多种香料混合，香味丰富。腐乳：红腐乳色泽红亮，白腐乳口感细腻，可调味或佐餐。芝麻：炒熟后香气四溢，多用于点缀。香油：浓郁芝麻香，提香增味。柠檬汁：增添清新酸味与果香，可去腥解腻。 咖喱粉：多种香料混合，具独特咖喱味，用于咖喱菜肴。

无论是家常小炒还是大餐烹饪，这些调料都能助你一臂之力。合理运用调料，让每一道菜都成为舌尖上的享受。